Description
Le gyokuro est un thé d'ombre : trois semaines avant la récolte, on prive les théiers de lumière pour favoriser le développement de la saveur umami, et d'une texture onctueuse. Son nom signifie « perles de rosée » en référence à son élégance et sa délicatesse.
Un thé vert bio de printemps aux notes complexes lactées et végétales qui s’expriment avec vivacité sur une texture d'une grande onctuosité.
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”, ou consultez l’article consacré aux thés d’ombre du Bruits de Palais n°89.
Spécificités
- Origine :
- Kagoshima, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : aiguilles régulières
Couleur : vert foncé, brillant
Notes : végétal, fruité, marin, beurré
Infusion
Notes : vert très clair
Liqueur
Couleur : vert clair
Texture en bouche : onctueuse
Saveur : umami
Notes : végétal (herbe coupée, épinards), beurré (lacté), fruité, marin, herbes aromatiques
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 2 minutes 30 secondes dans une eau à 50°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 10 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 50°C pendant 1 minute à 2 minutes 30 secondes
- Seconde infusion : 50°C pendant 30 à 40 secondes
- Troisième infusion : 60°C pendant 1 minute
- Quatrième dégustation (optionnelle) : 30 minutes à l’eau froide
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 16 g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du koridashi : remplacer l’eau par des glaçons qui, en fondant, vont produire une liqueur concentrée et intense.
Cuisiner ce thé :
Les shincha comme celui-ci sont tellement délicats qu’on peut les manger en salade avec shoyu, goma et katsuobushi (sauce soja, graines de sésame et bonite).
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.