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Description
Un prestigieux thé ombragé à la paille de riz
Ce hon gyokuro est récolté à Okabe, une ville réputée pour ses gyokuro et située le long de la rivière Asahina dans la préfecture de Shizuoka. Les théiers sont ombragés avec des structures en paille de riz avant la récolte, permettant ainsi une douce diffusion de la lumière. Cette méthode favorise le développement d'une délicieuse saveur umami et de parfums complexes.
Un Grand Cru d'une élégance remarquable : sa saveur umami et ses notes marines très complexes s'épanouissent sur une texture huileuse.
En savoir plus sur le hon gyokuro
Il s’agit d’un hon gyokuro, un gyokuro produit de manière « traditionnelle ». Les feuilles de thé sont couvertes au moins 20 jours avant la récolte avec de la paille de riz, comme on le faisait autrefois (de la fibre synthétique est désormais utilisée pour la plupart des thés ombragés).
Cette structure est très difficile à préparer et à mettre en place pour les producteurs. En raison de l’envergure de cette dernière, seuls de petits volumes de thé peuvent être ombragés chaque année.
Cette méthode modifie la diffusion de la lumière sur les théiers, développant ainsi une saveur umami à la fois complexe et douce. Ce gyokuro figure parmi les plus prestigieux.
Aller plus loin
Pour en savoir plus, écoutez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”.
Spécificités
- Origine :
- Shizuoka, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : feuilles finement roulées en aiguilles
Liqueur
Couleur : vert clair
Texture en bouche : huileuse
Saveur : umami
Notes : végétal (épinard, cresson, herbe coupée), marin (chair de crabe), beurré, lacté, fruité (kaki, abricot mûr)
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 2 minutes 30 secondes dans une eau à 50°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 10 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 50°C pendant 1 minute
- Seconde infusion : 50°C avec dégustation instantanée
- Troisième infusion : 50°C pendant 30 secondes
- Quatrième dégustation (optionnelle) : 30 minutes à l’eau froide
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 8 g de feuilles dans 50 cl d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du kooridashi : faire fondre 4 glaçons sur 10 g de thé placés dans un kyusu ou un shiboridashi.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.