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Kabuse Cha Midori

Thé vert du Japon
Un thé d'ombre onctueux au goût umami intense.
22,00 €
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  • Temps d'infusion 2'30

  • Dosage 6g / 30cl

  • Température d'infusion 60°C - 140°F

  • Moment de la journée Toute la journée, Matinée

Description

Le Kabuse Cha Midori fait partie de la famille des thés d’ombre. Son nom Kabuse signifie « recouvrir », en référence aux toiles qui recouvrent les théiers plusieurs semaines avant la récolte.
Le déficit de lumière favorise le développement de la saveur umami, et d'une texture particulièrement onctueuse.

Suggestion de préparation

Les conseils de nos Tea Sommeliers : Initiez-vous à la préparation traditionnelle

La préparation traditionnelle s’inspire d’une cérémonie du nom de Senchado. Ce rituel s’inscrit dans la voie du thé (Chado), au côté du Cha No Yu. La différence entre les deux cérémonies tient au thé : le Cha No Yu est une cérémonie autour du Matcha, tandis que le Senchado est centré autour des thés en feuilles (Gyokuro, Kabuse, Sencha).

La technique traditionnelle inspirée du Senchado peut se pratiquer de deux façons différentes :
- soit en utilisant un Shiboridashi : ustensile s’apparentant au Hohin et rappelant la tasse à couvercle chinoise du nom de Gaiwan ;
- soit en utilisant un Kyusu : la théière traditionnelle japonaise.


Comment préparer le Kabuse Cha avec le Shiboridashi

- Déposer 15 grammes de thé directement dans le Shiboridashi.
- Ajouter 15 cl d’eau à 60°C, en prenant soin de la verser délicatement contre les parois de l’ustensile pour ne pas brûler les feuilles.
- 1ère infusion : 1 minute ;
- 2ème infusion : vider instantanément, juste après avoir ajouté l’eau ;
- 3ème infusion (et suivantes) : 30 secondes en augmentant progressivement la température de l’eau.
- À chaque infusion, il est important de verser la liqueur jusqu’à la dernière goutte pour ne pas que l’infusion se poursuive.
- La dernière goutte est toujours réservée pour l’invité d’honneur !


Comment préparer le Kabuse Cha avec le Kyusu

- Préparez les accessoires : 1 Kyusu, 3 tasses, la boite à thé et la mesure à thé.
- Chauffez de l'eau dans une bouilloire à une température légèrement inférieure à son point d'ébullition.
- Mettez les feuilles de thé (10 g) dans le Kyusu.
- Remplissez 1 tasse d'eau chaude.
- Refroidissez l'eau en la transvasant de tasse en tasse à l'aide de la tasse vide restante. À chaque opération, on abaisse la température de l'eau de 10°C environ. Cela permet d'obtenir une eau à bonne température (environ 60°C pour le Kabuse Cha Midori).
- Versez le contenu des tasses sur les feuilles une fois que l'eau est à la température voulue.
- Laissez infuser.
- Versez le contenu du Kyusu dans les 3 tasses.
- Renouvelez ce procédé en réduisant la durée d'infusion d'un tiers à chaque nouveau service.


Comment préparer le Kabuse Cha en thé glacé

Il est aussi possible de réaliser votre thé à froid en remplaçant l'eau par des glaçons. L'infusion est terminée lorsque les glaçons ont totalement fondu, et vous recueillez ainsi une liqueur concentrée et intense, rare comme des perles de rosée.

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