Description
Ce kabuse est réalisé à partir du célèbre cultivar yabukita. Plusieurs jours avant la récolte, on recouvre les théiers. Ainsi privées de lumière, les feuilles se concentrent en théanine et donnent au thé une palette aromatique complexe. Ce Grand Cru provient de la ville de Kirishima, située dans la région de Kagoshima au Japon.
Un thé vert printanier à la saveur umami délicate révélant des notes puissantes végétales, florales et beurrées rehaussées par une texture finement poudrée.
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”, ou consultez l’article consacré aux thés d’ombre du Bruits de Palais n°89.
Spécificités
- Origine :
- Kagoshima, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : fines aiguilles régulières
Couleur : vert foncé, brillant
Notes : végétal, fruité
Infusion
Notes : végétal (herbe coupée, cresson), fruité
Liqueur
Couleur : vert-jaune
Texture en bouche : poudrée
Saveur : umami
Notes : végétal frais, floral, beurré (lacté), herbe aromatique
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 3 minutes dans une eau à 70°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 5 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 70°C pendant 1 minute
- Seconde infusion : 70°C avec dégustation instantanée
- Troisième infusion : 80°C pendant 30 secondes
- Quatrième dégustation (optionnelle) : 30 minutes à l’eau froide
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 16 g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du koridashi : remplacer l’eau par des glaçons qui, en fondant, vont produire une liqueur concentrée et intense.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.