Description
Ce Grand Cru provient de la ville de Kobayashi, située dans la région de Miyazaki au Japon. Le kabuse est un thé d'ombre : plusieurs jours avant la récolte, on recouvre les théiers yabukita. Ainsi privées de lumière, les feuilles se concentrent en théanine et donnent au thé une palette aromatique riche et complexe.
Un thé vert de printemps à la saveur umami révélant des notes complexes végétales, florales et beurrées qui s'expriment sur une texture veloutée.
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”, ou consultez l’article consacré aux thés d’ombre du Bruits de Palais n°89.
Spécificités
- Origine :
- Miyazaki, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : fines aiguilles régulières
Couleur : vert foncé, brillant
Notes : végétal, fruité, floral, marin
Infusion
Notes : végétal (légumes vapeurs), floral, fruité, herbe coupée
Liqueur
Couleur : vert-jaune
Texture en bouche : veloutée
Saveur : umami
Notes : végétal (herbe coupée, épinards), floral, fruité, beurré
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 3 minutes dans une eau à 70°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 5 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 70°C pendant 1 minute
- Seconde infusion : 70°C avec dégustation instantanée
- Troisième infusion : 80°C pendant 30 secondes
- Quatrième dégustation (optionnelle) : 30 minutes à l’eau froide
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 16 g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Selon la méthode du koridashi : remplacer l’eau par des glaçons qui, en fondant, vont produire une liqueur concentrée et intense.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.