Description
Un intense thé d’ombre japonais
Le kabuse est un thé d'ombre : 10 jours avant la récolte, on recouvre les théiers. Ainsi privées de lumière, les feuilles se concentrent en théanine et donnent au thé une palette aromatique riche et une saveur umami.
Ce sencha printanier bio est issu du cultivar tsuyuhikari qui signifie « lumière de rosée » et est une hybridation des cultivars shizu-7132 et asatsuyu. Il révèle d'intenses notes végétales, iodées et beurrées soutenues par une texture soyeuse, ainsi qu'une délicate saveur umami.
Ce thé est issu de l’agriculture biologique et a été certifié par Ecocert, organisme de contrôle indépendant agréé.
Aller plus loin
Pour en savoir plus, écoutez l’épisode dédié aux thés de printemps du podcast “Un thé, un voyage”.
Spécificités
- Origine :
- Koyu, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : fines feuilles roulées en forme d’aiguilles
Liqueur
Couleur : vert clair
Texture en bouche : soyeuse
Saveur : umami
Notes : végétal (herbe coupée, épinards), iodé, beurré, finale fruitée
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 3 minutes dans une eau à 70°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : dosage 6 g de thé pour 12 cl d’eau filtrée
- Première infusion : 70°C pendant 1 minute
- Seconde infusion : 70°C avec dégustation instantanée
- Troisième infusion : 70°C pendant 30 secondes
Préparer ce thé glacé :
Selon la méthode du kooridashi : laisser fondre 4 glaçons sur 10 g de thé placés dans un kyusu ou un shiboridashi.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.