Kuradashi du Shogun Ieyasu 2025

Un hon gyokuro maturé exceptionnel

Ce hon gyokuro parmi les plus rares et prestigieux du Japon a été ombré de paille de riz pendant 20 jours, puis a bénéficié d’une maturation de plus de six mois, méticuleusement affiné dans des jarres scellées. Le lieu choisi n'est autre que l'ancienne pièce à thé du shogun Tokugawa Ieyasu, conférant ainsi au thé une essence imprégnée d'histoire. 

Ce thé transcende le temps et réincarne le printemps avec complexité. Ses innombrables facettes et sa délicieuse saveur umami en font un thé hors du commun. À préparer de préférence au kyusu ou au shiboridashi pour en révéler toutes les nuances !

Un processus de fabrication méticuleux

La manufacture d’un thé de type kuradashi nécessite un savoir-faire précis et minutieux. Ombragé 3 à 4 semaines, le thé est récolté au printemps. À la suite d'un flétrissage rapide, d'un étuvage et d'un roulage, le thé est transformé en gyokuro.

Les feuilles sont ensuite conservées dans des contenants hermétiques tels que des jarres ou des caisses en bois, préservant ainsi leur fraîcheur en les protégeant de l'air et de l'humidité externes.

Le contrôle rigoureux de l'humidité est crucial pour éviter la détérioration des feuilles. Une température constante est également essentielle pour assurer une bonne bonification du thé.

Enfin, le processus de maturation du thé, qui implique de le laisser au repos pendant de longs mois, lui permet d’évoluer. Le thé devient plus complexe.

En plus de sa fabrication, notre gyokuro a reçu un traitement spécial car il a été béni au sanctuaire de Tokugawa par un prêtre shinto !

Un thé constellé de cristaux 

De minuscules résidus blancs visibles sur les feuilles sèches correspondent à une cristallisation naturelle de la caféine. Ce phénomène apparaît fréquemment dans les thés de très haute qualité (notamment les thés de concours et tout particulièrement les gyokuro) surtout lorsqu’ils ont été maturés dans un contenant hermétique. 

Cette manifestation, perceptible à l’œil nu, témoigne de la forte concentration de principes actifs présents dans ces thés. Ce phénomène est totalement sans danger et n’altère en rien le goût de ce thé d’exception ; il constitue au contraire une preuve supplémentaire de sa qualité remarquable.

Un thé à conserver précieusement 

Le thé peut être préservé sous vide pendant plusieurs mois et jusqu’à 2 ans, mais il est impératif de suivre certaines directives :

• Éviter toute exposition à des températures élevées

• Stocker dans un endroit sec, à l'abri de la lumière

• Après ouverture, le consommer rapidement

Aller plus loin

Pour en savoir plus, découvrez les billets consacrés au gyokuro sur le blog “Chercheur de Thé” de François-Xavier Delmas.