Grands Crus

Matcha Shiro

Thé Vert Matcha de Shizuoka, Japon
Évaluation:
100% of 100
5/5
Un Matcha rare, précieux, d’une grande qualité, idéal pour la préparation du Usucha dans la cérémonie du Cha No Yu.
Conditionnement
packaging
Boîte de 40g
45,00 €

Réf.

C239
En stock

Livraison Colissimo offerte en France dès 45€ d’achat *

  • Temps d'infusion 30 s

  • Dosage 1-3 g / 4 à 7 cl

  • Température d'infusion 75°C

  • Moment de la journée Toute la journée

Description

Le nom de ce Matcha « Shiro », signifie « blanc » en japonais. Il s’agit d’un grade évoquant la grande qualité de ce thé.

Le Matcha Shiro est produit au Japon, dans la région de Shizuoka, à partir du cultivar Saemidori réputé pour la confection des thés d’ombre, obtenus en couvrant les théiers trois semaines avant la récolte à l’aide de toiles tendues ou de paille. Privées de lumière, les feuilles de thé seront moins riches en tanins, offrant ainsi une texture très onctueuse.

C'est un Grand Cru rare, précieux, qui est utilisé dans la cérémonie du Cha No Yu (cérémonie du thé japonaise). Riche et complexe, ce Matcha est également parfait pour la dégustation.

Le matcha :

C’est au XIIème siècle que le moine bouddhiste Eisai rapporte d’un voyage en Chine des graines de théiers qui seront plantées à différents endroits de l’archipel. L’usage à cette époque veut que le thé soit réduit en une très fine poudre, puis battu dans un bol. Longtemps resté l’apanage de la noblesse, sa consommation se popularise petit à petit jusqu’à en devenir aujourd’hui un élément central de la philosophie et de l’esthétique zen japonaise, grâce à la cérémonie du Cha No Yu.

Au Japon, on distingue les thés d’ombres des thés de lumières. Le Matcha, comme le Gyokuro et le Kabuse Cha, est réalisé à partir de théiers qui ont été ombragés avant la récolte. Pendant trois semaines, les arbres sont progressivement coupés de lumière, ce qui favorise le développement des acides aminés, renforçant ainsi la saveur Umami (la cinquième saveur). Ce thé riche en acides aminés et en polyphénols est particulièrement réputé pour ses bienfaits sur la santé.

Le Matcha est un thé vert fabriqué à partir de feuilles (Tencha), qui seront ensuite passées dans une meule pour obtenir une poudre d’une grande finesse.

Conseils de conservation:

Pour ne pas altérer la qualité de ce thé fragile, privilégiez une conservation au frigo une fois la boîte ouverte.

Le choix de François-Xavier Delmas

Expert Tea sommelier et Fondateur de Palais Des Thés

Un Grand Cru idéal pour la préparation du thé battu Usucha (thé léger).

Spécificités

  • Origine :
  • Shizuoka, Japon
  • Couleur :
  • Thé vert

Suggestion de préparation

Modes de préparation du Matcha :

À l’inverse de tous les autres thés, le Matcha est un thé dont les feuilles ont été réduites en poudre. Ce thé vert n’est donc pas infusé mais battu. Il est préparé à l’aide d’un fouet, d’un bol et d’une spatule. Tonique et puissant, le Matcha doit se boire immédiatement, afin d’en ressentir toute la complexité.

  1. Préchauffez le bol en le remplissant à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis trempez uniquement les brins du fouet pour les ramollir. Jetez l’eau puis sécher le bol avec un chiffon.
  2. Mettez 2 spatules (soit 1 cuillère à café rase) de Matcha Palais des Thés dans le bol.
  3. Versez sur la poudre 7cl d’eau chauffée à 75°C.
  4. En tenant le bol d’une main, battez le thé à l’aide du fouet, d’un geste tonique (en formant un « w ») jusqu’à l’obtention d’une belle mousse. Puis, dégustez-le.

Outre la cérémonie du Cha No Yu et la dégustation, le Matcha s’utilise également en cuisine, notamment en pâtisserie. Pour cela, préférez le Matcha en cuisine.

Grand Cru : le goût de l'exceptionnel

Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.

1 avis
Évaluation:
100% of 100
Rédigez votre propre commentaire
Retour