Thé jaune de la famille Choi bio

Un thé jaune coréen particulièrement rare 

Rares sont les véritables thés jaunes ! Si la Chine en est le berceau, la Corée recèle aussi des trésors. Ce thé a bénéficié de l’étape clé qui définit cette catégorie : le menhuang, une oxydation à l’étouffée qui transforme la couleur et le profil aromatique du thé. 

Un bouquet aromatique rare mêlant fruits jaunes, éclats de noisette fraiche, vanille et nuance mentholé. Un profil complexe et captivant !

Ce thé est issu de l’agriculture biologique et a été certifié par un organisme de contrôle indépendant agréé.

Aller plus loin

Le terme "menhuang" (闷黄) désigne l’étape clé du processus de fabrication du thé jaune, celle qui le distingue fondamentalement des autres familles de thé. 

Après une première étape de fixation, similaire à celle du thé vert, consistant à chauffer les feuilles pour stopper l’oxydation enzymatique vient le menhuang proprement dit. 

Les feuilles, encore humides, sont alors empilées et recouvertes, soit avec un tissu, soit placées dans des paniers. On les laisse ainsi reposer à l’étouffée, pendant quelques heures à plusieurs jours, selon le profil recherché. Ce repos induit une oxydation naturelle mais contrôlée, sans fermentation microbienne. 

Ce processus transforme la couleur des feuilles et le profil aromatique (qui devient plus suave, plus rond, plus complexe et moins végétal).