Prélevez 1 cuillère à café (ou 2 spatules) de matcha
Tamisez-le dans votre bol à matcha
Versez 5 cL d’eau chauffée à 70 °C et fouettez vivement en formant un w jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
Ajouter 10 cl de lait pour une dégustation latte
Je sélectionne un type de matcha
Le matcha est un thé vert d’exception réduit en poudre fine et présentant une couleur émeraude éclatante. Il offre une puissante saveur umami car il est réalisé à partir de théiers ombragés plusieurs semaines avant la récolte comme le sont les gyokuro. Ce thé en poudre puise ses racines dans la Chine ancienne (thé battu sous la dynastie des Song, entre le Xe et le XIIIe siècle) avant de conquérir le Japon au XIIe siècle.
Adopté par les moines bouddhistes pour ses vertus énergisantes et son rôle dans la méditation, il devient l’élément central de la cérémonie du thé japonaise, le Cha No Yu, codifiée par le maître de thé Sen No Rikyu au XVIe siècle.
Aujourd’hui, cette tradition perdure mais le matcha a aussi pénétré la pop culture : vendu en coffee shops et intégré en cuisine, il fait également le bonheur des générations les plus jeunes et connectées.
Le matcha se déguste de plusieurs manières, chacune révélant une facette unique de ce thé précieux.
Dans la tradition japonaise, la préparation du matcha (usucha ou koicha) suit un rituel précis, où la poudre de matcha est fouettée dans un chawan (bol dédié) avec de l’eau chaude à environ 70°C, à l’aide d’un chasen (fouet en bambou) pour obtenir une texture mousseuse et délicate. Ce mode de préparation met en valeur toute la richesse aromatique du matcha, oscillant entre douceur végétale et saveur umami.
Pour une version plus gourmande et accessible, le matcha se marie avec du lait, qu’il soit végétal ou animal. Fouetté avec un mousseur à lait dédié, le matcha latte offre une mousse onctueuse et généreuse. Cette préparation adoucit l’intensité du matcha et son éventuelle amertume tout en préservant ses bienfaits ; une alternative raffinée aux boissons caféinées.
Au-delà du plaisir gustatif qu’il procure, le matcha est un véritable allié du bien-être. Il est notamment très énergisant du fait de sa teneur naturellement élevée en théine, qui est la même molécule que la caféine ; le matcha est donc une excellente alternative au café. Qui plus est, sa concentration en L-théanine favoriserait la relaxation tout en améliorant la concentration. Également riche en catéchines, puissants antioxydants, il aiderait à lutter contre le stress oxydatif responsable du vieillissement prématuré des cellules et soutiendrait le système immunitaire. Ce thé millénaire est également prisé pour son action détoxifiante et son rôle dans le métabolisme énergétique, ce qui en fait un incontournable pour les amateurs de thé soucieux de leur équilibre.
Le matcha ne se limite pas à la tasse et trouve également sa place dans l’univers culinaire. Sa saveur umami, ses notes herbacées mais surtout sa couleur inimitable subliment les pâtisseries : gaufres, marbré, tiramisu...
Il peut aussi s’inviter dans des plats salés, marié à des sauces ou intégré dans des marinades. Sa couleur vibrante et son goût subtil transforment chaque recette en une expérience originale et mémorable.
Que ce soit pour une dégustation traditionnelle, une pause gourmande ou une touche d’audace en cuisine, le matcha séduit par sa polyvalence et son goût. Un trésor vert à découvrir et à savourer en toutes occasions.
