Grands Crus

Réf.

3083

Yamabuki Nadeshiko

Thé sombre de Shizuoka, Japon
Un Grand Cru aux notes complexes de céréales, d'orge torréfié, de fruits cuits, de caramel et de grains de café. Un thé sombre unique et inclassable.
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  • Temps d'infusion 5'

  • Dosage 6g / 30cl

  • Température d'infusion 90°C - 195°F

  • Moment de la journée Toute la journée

Description

Ce thé japonais fermenté provient de la région de Shizuoka, il est récolté à plus de 400 mètres d’altitude. Bien que rares sur le marché, il existe au Japon des thés fermentés célèbres tels que les Awabancha, Batabatacha et Goishicha : leur histoire est ancienne, mais leur production demeure très confidentielle. Le process de fabrication de notre thé fermenté le Yamabuki Nadeshiko est quant à lui tout à fait unique en son genre. Ce thé vert est fermenté à l’aide d’une levure, le Koji noir, qui est habituellement destinée à la fabrication du Saké.

La fabrication de ce thé commence d’abord comme celle d’un thé vert traditionnel : on stoppe l’oxydation des feuilles par étuvage, puis les feuilles sont roulées et enfin séchées. On obtient alors un Aracha tout à fait classique. Les feuilles de thé sont ensuite réhydratées avant d’être mélangées aux grains de Koji noir pour que la fermentation opère. La fermentation dure 10 jours, puis l’on procède à un séchage final des feuilles.

Trois cultivars ont été sélectionnés pour la confection de ce thé, le Yabukita, le Benifuki, le Fujimidori, mais aussi des théiers issus de graines (Zairai).

Un Grand Cru aux notes complexes de céréales, d'orge torréfié, de fruits cuits, de caramel et de grains de café. Un thé sombre unique et inclassable.

Le choix de François-Xavier Delmas

Expert Tea sommelier et Fondateur de Palais Des Thés

Amateurs de thés fermentés ou de thés japonais, voici le premier thé japonais fermenté proposé par Palais des Thés. Une expérience gastronomique unique.

Spécificités

  • Origine :
  • Shizuoka, Japon
  • Couleur :
  • thé sombre

Suggestion de préparation

Au set à déguster : 5 minutes dans une eau à 90°C

Grand Cru : le goût de l'exceptionnel

Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.

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