Die Expertenverkostung

Um Ihnen jederzeit eine Auswahl der besten Tees zur Verfügung stellen zu können, verkosten und vergleichen die Experten von Palais des Thés regelmäßig eine Vielzahl von Tees. Diese Verkostungen finden oft in den Teeplantagen selbst statt, in Indien, China, Japan etc., oft aber auch in Paris. Dort bekommt Palais des Thés jede Woche mehrere hundert Teeproben aus allen Winkeln der Erde zugesandt.

L'olfaction

Der Tea-Taster

Wie beim Wein, findet die Expertenverkostung nach einem bestimmten Ritual statt, dessen Ziel es ist, die Qualitäten und Fehler des Tees ans Licht zu bringen und die verschiedenen Tees einer Pflückung zu vergleichen. Unabhängig von dem Land in dem die Verkostung stattfindet, gehorcht sie immer den selben Regeln und wird mit dem immer gleichen Zubehör durchgeführt.

Der Tea-Taster (Verkostungsexperte) beginnt damit, die Teeproben, die er verkosten und vergleichen möchte, in einer Reihe vor sich anzuordnen. Er verteilt Tee aus jeder Teeprobe auf jeweils einem großen weißen Blatt, um Aussehen und Geruch der trockenen Teeblätter beurteilen zu können, und behält die Probetütchen immer bei der Teeprobe. So kann er sich jederzeit auf die Informationen beziehen, die darauf zu sehen sind: Name des Lieferanten, Erntedatum, Herkunftsplantage, Preis, etc.

Zur Zubereitung des eigentlichen Tees verwendet der Tea-Taster ein Verkostungsset. Dieses besteht aus drei Teilen: eine Schale und einer Deckeltasse mit gezacktem Rand. Für jeden Tee wird ein eigenes Verkostungsset verwendet.

Die Teeverkostung

 

Der Verkoster füllt nun in jede Tasse etwa 2 g Tee, übergießt diesen mit etwa 10 cl kochendem Wasser und bedeckt den Aufguss dann mit dem Deckel. Die Ziehzeit kann je nach Tee zwischen 2 min, für feine grüne Tees, und 15 min, für einige Weiße Tees, liegen. Unabhängig von der Teesorte dauert das Ziehen jedoch immer länger als ein normales Ziehen in einer Teekanne, denn dadurch können sich die Charakteristika des Tees besser ausprägen und die Qualitäten und negativen Seiten des Tees treten klar hervor. Das Einhalten dieser Bedingung bedeutet mitunter, dass der Tee sehr bitter wird. Dies ist jedoch bei Tees, deren Charaktere sehr nahe beieinander liegen, unbedingt notwendig.

pNach einigen Minuten Ziehzeit gießt der Tea-Taster den Aufguss in die Schale, wobei er den Deckel gut festhält, damit die Teeblätter den Geschmack des Aufgusses nicht verfälschen.

Nach diesen drei Schritten, kann der Tee in seinen drei Formen betrachtet werden: trockenes Blatt, Infusion (also die Teeblätter, nach dem Ziehen) und Aufguss. Nun kann das eigentliche Verkosten beginnen.

Beim trockenen Blatt und der Infusion beurteilt der Tea-Taster:

  • Aussehen: Größe, Farbe, Qualität der Ernte, Verarbeitung des Teeblattes…
  • Textur: Weichheit und Wiederstandsfähigkeit, Wassergehalt des trockenen Blattes
  • Geruch: Duftnoten des trockenen Blattes und Duftnoten der Infusion

Der Aufguss wird beurteilt nach:

  • Farbe und Klarheit der Flüssigkeit
  • Textur im Mund
  • Geschmack: Geschmacksnoten und Aromen

Ein Verkostungsglossar ermöglicht dem Tea-Taster seine Eindrücke während der Verkostung genau zu beschreiben.

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