Tee-Lexikon

Das Verkostungsglossar legt das Vokabular fest, welches der Tea-Taster für die Beschreibung seiner Geschmackseindrücke verwendet.

Grundlagenkonzepte

Aroma: in der Fachsprache der Verkostung sollte sich die Verwendung dieses Begriffs normalerweise auf die olfaktorischen Eindrücke im Mund bei der Retro-Olfaktion beschränken, doch oft beschreibt er auch den allgemeinen Geruchseindruck.
Im Mund: Gesamtheit der im Mund wahrgenommenen Geschmackseindrücke, bezüglich Geruch, Textur und Geschmack.
Bukett: Gesamtheit der verschiedenen Duftnoten, die beim kurzen “Schnüffeln” und im Mund als Aromen wahrgenommen werden.
Infusion: Bezeichnet einerseits das Aufgießen des Tees und andererseits die Teeblätter nach dem Aufguss.
Aufguss: Der eigentliche “Tee“ nach dem Entfernen der Teeblätter.
In der Nase: siehe Bukett.
Duft: Geruch.
Geruch: im Unterschied zu den Aromen im Mund, direkt durch die Nase wahrgenommen.
Geschmack: auf der Zunge wahrgenommener Sinneseindruck (süß, salzig, sauer, bitter, umami).
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Beschreibung von Düften und Aromen

Hier eine Liste von Ausdrücken, die während der Verkostung für die Beschreibung von Geruchs- und Geschmackseindrücken beim sogenannten « Schnüffeln » und bei der Retro-Olfaktion verwendet werden.

Zitrusfruchtnoten

Orange, Zitrone, Limone

Fruchtige Noten

Bittermandel, Grüne Mandel, Reife Fruch, Schwarze Frucht, Rote Fruch, Getrocknete Fruch, Fruchtig, Muskat, Pfirsich, Grüner Apfel, Reife Traube

Blumige Noten

Freesie, Iris, Jasmi, Narzisse, Orchidee, Rose

Gewürznoten

Anis, Kakao, Malzig, Muskat, Minze, Honig, Pfeffer, Lakritz

Pflanzliche und schwefelige Noten

Holz, Kastanie, Rind, Kräuter, Moos, Felsen, Unterholz, Torf

Röstnoten

Rauchig, Toastig, Geröstet

Der Gesamteindruck des Aufgusses

Adstringent: etwas herber und rauher Charakter, durch Tannine hervorgerufen.
Aromatisch: beschreibt einen Aufguss mit einer Vielzahl an starken Aromen.
Biss: bei Tees mit viel Säure und Adstringenz, die einen kräftigen und nachhaltigen Geschmack besitzen.
Bitter: eine der fünf Geschmacksrichtungen. Normal bei Tees mit hohem Tanningehalt. Eine bittere Note entwickelt sich, wenn man den Tee zu lange ziehen lässt.
Cremig: siehe weich.
Duftig: bezeichnet einen Aufguss mit vielen kräftigen Duftnoten.
Dynamisch: Tee mit sofortiger geschmacklicher Präsenz, gleichzeitig adstringent und lebendig.
Ergiebig: Tee mit einer Fülle von Aromen, der nicht überfordernd wirkt, was bei gehaltvollen Tees durchaus der Fall sein kann.
Feinheit: Charakteristikum eines feinen, subtilen und aromenreichen Aufgusses.
Forsch: bezeichnet einen Tee dessen Charakteristika (Farbe, Duft, Geschmack, Aroma…) deutlich hervortreten und makellos und unzweideutig zum Ausdruck kommen.
Frisch: bezeichnet leicht säuerliche Tees, die einen frischen Geschmackseindruck hinterlassen.
Gehaltvoll: beschreibt einen Aufguss, der reich an würzig-pikanten und blumigen Aromen ist.
Geschmackvoll: Tee mit vielen starken Geschmacksnoten.
Geschmeidig: Aufguss in dem Weichheit die Adstringenz dominiert. Siehe glatt.
Glatt: bezeichnet einen Aufguss, der durch das Fehlen von Tanninen keine Unebenheiten aufweist. Siehe reintönig.
Herb: derber oder rauher Geschmack, hervorgerufen durch Tannine.
Holzig: bezeichnet einen Aufguss mit hohem Tanningehalt, der sich im Mund gut entfaltet. Siehe rund, voll.
Jung: bezeichnet Tees, die vorzeitig gepflückt werden und einen pflanzlichen, leicht säuerlichen Charakter besitzen.
Kräftig: bezeichnet einen körperreichen Aufguss.
Kraftvoll: bezeichnet einen kräftigen Aufguss mit langem Abgang.
Komplex: bezeichnet ein Bukett mit einer Fülle von Aromen mit großer Leichtigkeit.
Körperreich: Charakter eines Aufgusses, der eine gute Struktur (holzige Noten) mit warmen Aromen verbindet.
Kurzer Abgang: Aufguss, der im Geschmack wenig nachhaltig ist.
Langer Abgang: bezeichnet Tees deren Aromen in Mund und Gaumen einen angenehmen und nachhaltigen Geschmackseindruck hinterlassen.
Lebhaft: bezeichnet einen frischen und leichten Aufguss, in dem eine leicht säuerliche Note dominiert.
Leicht: ein wenig kräftiger Tee, mit geringem Tanningehalt.
Locker: bezeichnet Tees mit einer großen Vielfalt an Aromen und wenig nachhaltigem Geschmack, die einen flüchtigen Geschmackseindruck hinterlassen.
Mineralisch: Geschmacksnote, die gelegentlich in japanischen Grüntees vorkommt.
Nachhaltig: bezeichnet Aromen, die noch lange nachschmecken.
Pflanzlich: Tee mit frischem, säuerlichem Geschmack.
Rauh: bezeichnet einen Tee mit viel Adstringenz, die entweder durch zu langes Ziehen hervorgerufen wird oder einer schlechten Qualität geschuldet ist.
Reichhaltig: beschreibt einen runden Aufguss mit langem Nachhall.
Reintönig: bezeichnet einen leichten und angenehmen Aufguss ohne geschmackliche Unebenheiten; oft bei Tees mit geringem Tanningehalt.
Robust: bezeichnet einen Tee mit kräftig holzigem Geschmack. Kann mit Milch abgemildert werden.
Roh: pflanzlich und etwas säuerlicher als die meisten Tees.
Rund: bezeichnet einen Aufguss dessen Weichheit und Geschmeidigkeit sich im Mund rund anfühlen.
Salzig: eine der fünf Geschmacksrichtungen. Im Tee nicht vorhanden, da er keinerlei Natrium enthält.
Samtig: bezeichnet einen glatten, seidigen, fast süßen Aufguss.
Sanft: bezeichnet einen Aufguss mit leicht süßlichem Geschmack, bisweilen mit leichter Säure, aber ohne Adstringenz.
Siehe: weich, samtig, seidig.
Sauer: einer der fünf Geschmackseindrücke. Die in einigen grünen Tees, dem Oolong und den Frühjahrspflückungen des Darjeeling vorhandene Säure verleiht ihnen Frische und Lebendigkeit.
Seidig: bezeichnet einen geschmeidigen und weichen Tee mit harmonischen Nuancen.
Stark: eher vage Bezeichnung für einen kräftigen und farbintensiven Aufguss.
Spritzig: beschreibt einen lebendigen Aufguss, bei dem eine frische und säuerliche, fast pikante Note dominiert und sich jedes Aroma fein entfaltet.
Subtil: bezeichnet einen Tee mit fein komplexem Duft und Aroma.
Süß: eine der fünf Geschmacksrichtungen, ist in einigen leichten chinesischen Grüntees zu finden, sonst jedoch eher selten, außer im Ama Cha.
Tanninhaltig: Aufguss mit hohem Tanningehalt.
Tonisch: Charakteristikum eines jungen Grünen Tees, dessen säuerliche Noten gut akzentuiert sind.
Umami: eine der fünf Geschmacksrichtungen. Vor allem in der asiatischen Küche durch die Verwendung von Glutamat sehr präsent. Kommt oft in Grünen Tees aus Japan vor.
Vollmundig: Tee der den Eindruck von geschmacklicher Fülle hinterlässt. Siehe rund.
Warm: beschreibt holzige, schwefelige und würzige Aromen, verbunden mit einem Geschmack ohne jegliche Säure; bezeichnet außerdem den Aufguss, der diese Geschmacknoten enthält.
Weich: bezeichnet einen Tee, der im Mund einen runden und leicht säuerlichen Geschmackseindruck hinterlässt. Siehe cremig, seidig.