Kuysu und Shiboridashi
Kuysu und Shiboridashi sind traditionellen Zubebör fur die Zubereitung von japanischen grünen Tees, Gyokuro-Tees, Sencha oder Tamaryokucha
Kyusu
Meist beträgt das Fassungsvermögen ca. 36 cl, aber häufig auch nur 10 oder 20 cl für die Verkostung von sehr hochwertigen Tees. Die dabei verwendeten Tassen sind relativ klein und fassen immer nur eine kleine Teemenge. Es kann auch eine Yuzamashi-Schale (kleines Abkühlgefäß) zum Abkühlen des Wassers verwendet werden, bevor man dieses über die Blätter gießt.
Die Kyusu-Teekanne wird traditionell für die Zubereitung japanischer Tees verwendet, genauer gesagt für japanische Grüntees, besonders für Gyokuro, Sencha oder Tamaryokucha.
Wie eine normale Teekanne: mit der gleichen Dosierung und Ziehzeit. Ideal um Tee in kleinen Mengen für eine Verkostung mit einfach handhabbarer Teekanne zuzubereiten.
Auf japanische Art: Der Tee kann mehrere Male aufgegossen werden. Beim ersten Aufguss 2 min ziehen lassen, beim zweiten 1 min 30 sek und beim dritten nur noch 1 min.
- Zubereitungsutensilien: 1 Kyusu-Teekanne, 3 Tassen oder Teeschalen, Teebehälter und Maßlöffel
- Wasser bis zu einer Temperatur unter dem Siedepunkt erhitzen
- Teeblätter in die Kyusu-Teekanne geben
- Für einen Sencha 2 Tassen und einen Gyokuro 1 Tasse mit heißem Wasser füllen
- Wasser abkülen, indem Sie es mit Hilfe der dritten Tasse mehrere Male umfüllen. Bei jedem Umfüllen kühlt sich das Wasser um etwa 10 °C ab. Dadurch erhält man gut temperiertes Wasser
- Sobald es die gewünschte Temperatur hat, Wasser über die Teeblätter gießen
- Ziehen lassen
- Inhalt der Kyusu-Teekanne in die 3 Tassen gießen
- Nochmaliges Aufgießen und Reduzierung der Ziehzeit um 1/3 bei jedem weiteren Aufguss.
Shiboridashi
Die Shiboridashi ist ein japanisches Gefäß, das hauptsächlich für die Zubereitung japanischen grünen Tees, insbesondere des „Gyokuro“ (ein besonders komplexer und reichhaltiger grüner Tee), vorgesehen ist.
Da die Ziehtemperatur bei dieser Art von Tee recht niedrig ist (50 bis 70 °C), besteht bei der Shiboridashi keine Verbrennungsgefahr.
Die kleine Shiboridashi eignet sich perfekt, um einen Aufguss zu erhalten, der alle Feinheiten der großen japanischen grünen Tees offenbart. Das weiße Porzellan gewährleistet unverfälschte Aromanoten und bringt die Farbe des Aufgusses zur Geltung. Porzellan ist eine Keramikart, die dafür bekannt ist, Wärme gleichmäßig zu verteilen. Dies trägt zu einem optimalen Teegenuss bei, insbesondere bei grünen Tees. Typisch für die Shiboridashi sind die feinen Rillen am Ausguss, die beim Ausgießen als Filter fungieren.
Die traditionelle Zubereitung japanischen Tees beruht auf einer „Senchadō“ genannten Zeremonie. Es handelt sich hierbei um ein Ritual, das, genau wie das Cha No Yu, dem Tee gewidmet ist (chadō).Die beiden Zeremonien unterscheiden sich durch den Tee, der verwendet wird : Während bei der Cha No Yu-Zeremonie der Matcha-Tee im Mittelpunkt steht, wird bei der Senchadō-Zeremonie Blatt-Tee verwendet (Gyokuro, Kabuse Cha, Sencha).
Die vom Senchadô inspirierte traditionelle Zubereitung kann auf zwei verschiedene Arten erfolgen:
entweder unter Verwendung einer Kyusu, der traditionellen japanischen Teekanne
oder mithilfe einer Shiboridashi, einem Utensil, das einer Hôhin ähnelt und an eine „Gaiwan“ genannte chinesische Deckeltasse erinnert
- 15 Gramm Tee direkt in die Shiboridashi geben. 15 cl wohl temperiertes Wasser (im Allgemeinen 50° bis 70°C, je nach Tee) hinzufügen und dabei das Wasser vorsichtig gegen die Gefäßwand gießen, um die Blätter nicht zu verbrühen.
- Aufguss: 1 Minute
- Aufguss: Gleich nach dem Eingießen des Wassers ausleeren
- Aufguss (und folgende): 30 Sekunden, wobei die Wassertemperatur allmählich erhöht wird
- Es ist wichtig, dass bei jedem Aufguss die Flüssigkeit bis zum letzten Tropfen ausgegossen wird, damit der Tee nicht weiterzieht.
- Der letzte Tropfen ist immer dem Ehrengast vorbehalten!
- 7 Gramm Tee direkt in die Shiboridashi geben. 15 cl wohl temperiertes Wasser (70°C) hinzufügen. Dies sollte in kreisförmigen Bewegungen geschehen, damit die Blätter von unten ziehen
- Aufguss: 1 Minute
- Aufguss: Gleich nach dem Eingießen des Wassers ausleeren
- Aufguss (und folgende): 30 Sekunden, wobei die Wassertemperatur allmählich erhöht wird
- Es ist wichtig, dass bei jedem Aufguss die Flüssigkeit bis zum letzten Tropfen ausgegossen wird, damit der Tee nicht weiterzieht.
- Der letzte Tropfen ist immer dem Ehrengast vorbehalten!
Sie können Ihren Tee auch kalt zubereiten, indem Sie das Wasser durch Eiswürfel ersetzen. Der Aufguss ist fertig, wenn die Eiswürfel vollständig geschmolzen sind. Auf diese Weise erhalten Sie einen konzentrierten und intensiven Aufguss, so einmalig wie Tautropfen