Comment bien conserver son thé ?
Le thé est une denrée fragile.
Et pour préserver toute la richesse aromatique d’un grand cru ou d’un thé primeur, il vaut mieux respecter certaines règles de conservation.
- Pour en savoir plus, vous pouvez consulter l'article extrait du magazine Bruits de Palais N°68, page 9 -
Quels paramètres faut-il prendre en compte pour bien conserver le thé ?
Le thé doit être conservé dans un récipient opaque et hermétique. Car l’air, la chaleur, la lumière, l’humidité ou les odeurs peuvent l’altérer de manière significative.
Le thé craint tout particulièrement l’air, et notamment l’oxygène qu’il contient : à son contact, les composants de la feuille (dont les molécules odorantes) continuent à s’oxyder et se transformer. Pour cette raison, on conseille de limiter au maximum le contact du thé avec l’air et de le conserver dans un récipient bien hermétique. Ceci aura également pour effet de le protéger de l’humidité et des odeurs ambiantes et notamment celle du café, que les feuilles de thé ont tendance à absorber rapidement.
Le thé craint aussi la lumière et les températures élevées : sous l’action des UV et de la chaleur, les feuilles se dessèchent, perdent leur couleur et leur parfum. Il devient en outre impossible d’infuser correctement son thé et les feuilles risquent de se transformer en poussière à la moindre manipulation. Ainsi, pour une bonne dégustation, il faut avoir pris soin de bien conserver son thé !
La durée de conservation varie d’un thé à un autre. Dans l’ensemble, les thés riches en notes florales, végétales fraîches et iodées vieillissent moins bien que les thés plus opulents, aux notes boisées et animales. Ceci dit, quel que soit leur profil aromatique, tous les thés, à l’exception des thés sombres, vont se dégrader en vieillissant. Pour apprécier toute la délicatesse et la subtilité aromatique d’un Grand Cru et particulièrement d’un primeur, on recommande ainsi de les déguster dans les quelques mois qui suivent la cueillette.
La meilleure solution pour conserver un thé qui sera consommé rapidement est de le conserver dans sa boite. On peut également stocker son thé dans son sachet recharge, à condition de bien en chasser l’air avant de le refermer à l’aide de la fermeture à glissière.
Comment conserver le thé en vrac ?
Les feuilles de thé en vrac sont particulièrement sensibles à l’humidité et à l’air, tout comme les infusions ou le rooibos. Ainsi, la meilleure option est de conserver le thé dans un récipient hermétique comme une boîte en métal ou, le cas échéant, dans le sachet vrac dans lequel il a été vendu, en veillant à retirer le plus d’air possible du sachet à chaque fois qu’il est refermé.
Comment conserver le thé en sachets ?
Comme le thé en vrac, il vaut mieux conserver les sachets mousseline de thé à l’abri de l’air, de l’humidité et des odeurs. Cela dit, la plupart des mousselines de thé sont emballées individuellement dans des oppalytes (petites pochettes étanches), qui garantissent une conservation optimale du thé et de ses arômes.
Combien de temps se conserve le thé ?
La durée de conservation varie d’un thé à un autre. Dans l’ensemble, les thés riches en notes florales, végétales fraîches et iodées vieillissent moins bien que les thés plus opulents, aux notes boisées et animales. Ceci dit, quel que soit leur profil aromatique, tous les thés (thés blancs, verts, noirs, oolong, à l’exception des thés sombres aussi appelés Pu Erh) ainsi que la tisane et le rooibos vont se dégrader en vieillissant. Pour apprécier toute la délicatesse et la subtilité aromatique d’un Grand Cru et particulièrement d’un primeur, on recommande ainsi de les déguster dans les quelques mois qui suivent l’achat.
Le thé se périme-t-il ?
Non, le thé ne se périme pas. Chaque thé a en revanche une période de consommation optimale, variant de quelques mois pour les thés verts primeurs à plusieurs dizaines d’années pour les thés sombres (ou Pu Erh). Le thé peut perdre en goût du fait de son oxydation au contact de l’air notamment mais il ne deviendra pas mauvais pour la santé. C’est pourquoi il est souvent indiqué sur l’emballage une date “à consommer de préférence avant” mais jamais de DLC, qui signifierait qu’il y a une “date limite de consommation”.
Quelle est la meilleure solution pour conserver son thé au quotidien ?
La meilleure solution pour conserver un thé qui sera consommé rapidement est de le garder dans sa boîte. On peut également stocker son thé dans son sachet recharge, à condition de bien en chasser l’air avant de le refermer à l’aide de la fermeture à glissière.
Quelle boîte choisir pour conserver le thé ?
Pour conserver toutes les variétés de thés et d’infusions, il est possible d’utiliser des boîtes en métal classiques ou bien des boîtes washi traditionnelles du Japon. Les boîtes washi sont des boîtes en métal à double couvercle recouvertes de papier de mûrier imprimé selon la tradition japonaise. Très élégantes, elles protègent à la fois de la lumière, de l’eau et de l’air : les boîtes washi sont idéales pour conserver le thé.
Conseils pour bien conserver ses thés et infusions :
- Choisir une boîte spécifique pour chaque thé ou infusion.
- Conserver les boîtes ou sachets de thé dans un endroit à l’abri de la lumière, de l’humidité et des changements de température brutaux, comme un placard.
- Si le thé est conservé en vrac dans un sachet, veiller à ôter le plus d’air possible au moment de refermer le sachet.
- Conserver le thé loin de tout aliment très odorant (café, fromage…).