Bien préparer son thé
Pour apprécier pleinement la qualité d'un thé, il est indispensable de respecter le dosage, le temps d'infusion et la température de l'eau. Ces informations sont récapitulées dans les tableaux ci-dessous. Retrouvez-les également sur l'emballage de votre thé.
Apprendre à doser son thé
Comment déterminer la quantité de feuilles à faire infuser en fonction de la taille de sa théière ? Une évidence s’impose déjà : plus on met de feuilles, plus il y a de composés aromatiques et donc plus la dégustation va libérer de notes et de textures, vous comblant ainsi par sa richesse. Pour une expérience réussie, comptez 2 grammes de thé pour un volume d’eau compris entre 10 et 15cl. Pour la pesée, retrouvez sur notre site la balance électronique précise à 0.1 gramme près. Vous pouvez également utiliser les mesures à thé ou regarder sur les boîtes de filtres en papier, la quantité de thé à faire infuser est indiquée. Autre possibilité, choisissez votre thé en sachets mousselines, rien de plus simple, elles contiennent 2 grammes de thé !
La température de l'eau
La chaleur est un facteur primordial dans l’infusion car elle favorise le passage des composés responsables de l’arôme et de la saveur de la feuille de thé. Cependant, une température trop élevée peut exagérer certains facteurs et faire apparaître une amertume et/ou une astringence insupportables qui vont masquer les parfums de la liqueur. Le contrôle de la température de l’eau permet justement de maîtriser l’équilibre des composants du thé. Il existe donc une température optimale pour chaque type de thé et il convient de la respecter pour en apprécier. Pour vous aider, cette température d'infusion est indiquée sur tous nos emballages. Nous vous conseillons également d'utiliser la bouilloire inox à thermostat permettant d’obtenir très facilement la température voulue.
Une durée parfaite d'infusion
Respecter la durée d'infusion est primordial pour que le thé exprime toutes ses qualités. Le temps d’infusion varie entre quelques secondes et une dizaine de minutes, et c’est la composition chimique de chaque thé qui va en déterminer la durée. Par exemple, un Oolong peut infuser longtemps et même plusieurs fois. A l’inverse, un thé vert japonais ne doit jamais être infusé plus de 2 minutes. En réalité, plus qu’une règle sur la durée de l’infusion, c’est le thé qu’il faut connaître. Pour être sûr de réussir votre dégustation, nous vous conseillons de suivre les indications sur nos emballages. Et pour ne pas oublier d’enlever les feuilles de thé au bout du temps d’infusion nécessaire, nous vous conseillons d'utiliser le minuteur électronique à alarme.
Table d'infusion
La durée d'infusion varie entre 10 secondes et 8 minutes, la température de l'eau entre 60°C et 95°C.
| Thé vert | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Japon |
50 à 75°C – 120 à 170°F selon la finesse | 1 - 2 min | 6g |
| Chine et autres origines | 75°C - 170°F | 2 - 4 min | 6g |
| Thé noir | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Inde - Darjeeling de printemps | 85°C - 185°F | 3'30 - 3'45 min | 6 à 8g |
| Inde – Darjeeling Grands Crus autres que le Printemps | 85°C - 185°F | 3'45 - 4 min | 6 à 8g |
| Inde – Darjeeling autres récoltes | 90°C - 190°F | 4 - 5 min | 6 à 8g |
| Inde – Assam | 90°C - 200°F | 3 - 4 min | 6g |
| Chine | 90°C - 190°F | 4 - 5 min | 6g |
| Sri Lanka et autres origines | 90°C - 190°F | 3 - 5 min | 6g |
| Thés Oolong | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Thés Oolong | 95°C - 200°F | 5 - 7 min | 8 à 10g |
| Préparation au Gong Fu Cha | 95°C - 200°F | Par passages de 20 sec - 1 min | Remplir au tiers la théière de feuilles |
| Thés blancs | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chine | 70°C à 75°C – 160°F | 5 - 10 min | 6g | Autres origines | 70°C à 75°C – 160°F | 4 - 8 min | 6g |
| Thés sombres | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Pu Erh | 95°C – 200°F | 4 - 5 min | 6g |
| Thés parfumés | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Thés verts | 75°C – 170°F | 2'30 - 3 min | 6g |
| Thés noirs | 85°C – 185°F | 4 - 5 min | 6g |
| Thés Oolong | 90°C – 190°F | 5 - 7 min | 6g |
| Rooibos | 95°C – 200°F | 5 min | 6g |
| Thés glacés | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 50 cl |
|---|---|---|---|
| Thés glacés | Température ambiante |
Thés verts : 1h Thés noirs : 2h | 8g |
| Infusions | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 30 cl |
|---|---|---|---|
| Infusions | 95°C – 200°F | 4 - 7 min | 8 - 10g |
| Infusions glacées | Température de l'eau | Durée de l'infusion | Dose pour 50 cl |
|---|---|---|---|
| Infusions glacées | Température ambiante | 1h à 3h | 10 - 15g |