Bien préparer son thé

Pour apprécier pleinement la qualité d'un thé, il est indispensable de respecter le dosage, le temps d'infusion et la température de l'eau. Ces informations sont récapitulées dans les tableaux ci-dessous. Retrouvez-les également sur l'emballage de votre thé.

Apprendre à doser son thé

Comment déterminer la quantité de feuilles à faire infuser en fonction de la taille de sa théière ? Une évidence s’impose déjà : plus on met de feuilles, plus il y a de composés aromatiques et donc plus la dégustation va libérer de notes et de textures, vous comblant ainsi par sa richesse. Pour une expérience réussie, comptez 2 grammes de thé pour un volume d’eau compris entre 10 et 15cl. Pour la pesée, retrouvez sur notre site la balance électronique précise à 0.1 gramme près. Vous pouvez également utiliser les mesures à thé ou regarder sur les boîtes de filtres en papier, la quantité de thé à faire infuser est indiquée. Autre possibilité, choisissez votre thé en sachets mousselines, rien de plus simple, elles contiennent 2 grammes de thé !

La température de l'eau

La chaleur est un facteur primordial dans l’infusion car elle favorise le passage des composés responsables de l’arôme et de la saveur de la feuille de thé. Cependant, une température trop élevée peut exagérer certains facteurs et faire apparaître une amertume et/ou une astringence insupportables qui vont masquer les parfums de la liqueur. Le contrôle de la température de l’eau permet justement de maîtriser l’équilibre des composants du thé. Il existe donc une température optimale pour chaque type de thé et il convient de la respecter pour en apprécier. Pour vous aider, cette température d'infusion est indiquée sur tous nos emballages. Nous vous conseillons également d'utiliser la bouilloire inox à thermostat permettant d’obtenir très facilement la température voulue.

Une durée parfaite d'infusion

Respecter la durée d'infusion est primordial pour que le thé exprime toutes ses qualités. Le temps d’infusion varie entre quelques secondes et une dizaine de minutes, et c’est la composition chimique de chaque thé qui va en déterminer la durée. Par exemple, un Oolong peut infuser longtemps et même plusieurs fois. A l’inverse, un thé vert japonais ne doit jamais être infusé plus de 2 minutes. En réalité, plus qu’une règle sur la durée de l’infusion, c’est le thé qu’il faut connaître. Pour être sûr de réussir votre dégustation, nous vous conseillons de suivre les indications sur nos emballages. Et pour ne pas oublier d’enlever les feuilles de thé au bout du temps d’infusion nécessaire, nous vous conseillons d'utiliser le minuteur électronique à alarme.

Table d'infusion

 

La durée d'infusion varie entre 10 secondes et 8 minutes, la température de l'eau entre 60°C et 95°C.

Thé vert Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Japon 50 à 75°C – 120 à 170°F
selon la finesse
1 - 2 min 6g
Chine et autres origines 75°C - 170°F 2 - 4 min 6g
Thé noir Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Inde - Darjeeling de printemps 85°C - 185°F 3'30 - 3'45 min 6 à 8g
Inde – Darjeeling Grands Crus autres que le Printemps 85°C - 185°F 3'45 - 4 min 6 à 8g
Inde – Darjeeling autres récoltes 90°C - 190°F 4 - 5 min 6 à 8g
Inde – Assam 90°C - 200°F 3 - 4 min 6g
Chine 90°C - 190°F 4 - 5 min 6g
Sri Lanka et autres origines 90°C - 190°F 3 - 5 min 6g
Thés Oolong Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Thés Oolong 95°C - 200°F 5 - 7 min 8 à 10g
Préparation au Gong Fu Cha 95°C - 200°F Par passages de 20 sec - 1 min Remplir au tiers la théière de feuilles
Thés blancs Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Chine 70°C à 75°C – 160°F 5 - 10 min 6g Autres origines 70°C à 75°C – 160°F 4 - 8 min 6g
Thés sombres Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Pu Erh 95°C – 200°F 4 - 5 min 6g
Thés parfumés Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Thés verts 75°C – 170°F 2'30 - 3 min 6g
Thés noirs 85°C – 185°F 4 - 5 min 6g
Thés Oolong 90°C – 190°F 5 - 7 min 6g
Rooibos 95°C – 200°F 5 min 6g
Thés glacés Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 50 cl
Thés glacés Température ambiante Thés verts : 1h
Thés noirs : 2h
8g
Infusions Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 30 cl
Infusions 95°C – 200°F 4 - 7 min 8 - 10g
Infusions glacées Température de l'eau Durée de l'infusion Dose pour 50 cl
Infusions glacées Température ambiante 1h à 3h 10 - 15g