Thé blanc
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Traditionnellement, le thé blanc est une spécialité de la province chinoise du Fujian. Les thés blancs sont constitués de feuilles restées à l'état naturel. Ils ne subissent que deux opérations : le flétrissage et la dessiccation. Il existe deux grands types de thés blancs : les Aiguilles d'Argent (constitués uniquement de longs bourgeons argentés) et les Bai Mu Dan (constitués d'un rameau d'un bourgeon et 2 à 3 feuilles).
Les thés blancs font l'objet de la fabrication la moins élaborée, mais leur production est pourtant l'une des plus délicates. Ils sont constitués de feuilles restées à l'état naturel et ne subissent que deux opérations : le flétrissage et la dessiccation. Ils sont souvent composés exclusivement de bourgeons et sont particulièrement subtils en bouche.
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