Les règles d'un bon accord Thés & Mets

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Une longue tradition asiatique
Si les grands chefs français et internationaux font émerger des accords thés-mets dans leurs menus gastronomiques, c’est en Chine et au Japon que le thé s’invite à chaque repas. Aussitôt assis dans un restaurant, une tasse de thé vient accompagner toute la durée du déjeuner ou du dîner. En Chine, le thé au jasmin est privilégié tandis que les thés verts, notamment grillés comme le Genmaicha, s’associent à merveille à la cuisine japonaise. Enfin, en Angleterre, le thé Earl Grey est également bien ancré dans les habitudes alimentaires, que ce soit lors du traditionnel Five O’Clock Tea ou lors du brunch dominical.
Trois approches différentes
Un bon accord, c’est lorsque le thé sert le plat et le plat révèle le thé. Pour réussir cette alliance, il faut bien analyser en amont la texture, les parfums et les saveurs du plat. Vous pouvez également partir d’un thé que vous connaissez bien et trouver l’association gourmande qui lui convient. Le bon accord peut se faire de trois manières différentes :
Ton sur ton : L’objectif est d’accorder un mets avec un thé qui lui ressemble. Si vous préparez par un exemple un gâteau au miel, vous pouvez l’associer à un thé aux notes beurrées et miellées, tel qu’un Oolong Fu Lian Bio.
Contraste : L’idée consiste à associer un thé et un mets aux caractères bien différents mais complémentaires. Si on reste sur un gâteau au miel, on peut l’accorder à un thé très puissant aux notes intenses de grains de café et de céréales, tel qu’un Batabatacha de Itoigawa.
Fusion : Le principe est d’additionner deux parfums distincts pour faire naître une impression nouvelle. Par exemple, le gâteau au miel marié à un Earl Grey (bergamote) va révéler une note d’agrumes assez douce, évoquant le zeste d’une orange.
Apéritif au dessert
De l'apéritif au dessert
Que ce soit pour éveiller les papilles, soutenir les notes iodées d’un poisson, accompagner une viande ou conclure sur une touche de légèreté, le thé s’invite avec harmonie à toutes les étapes du repas.
 
Il est important de respecter les températures de service propres à chaque thé. Généralement, elles se situent entre 30°C et 50°C. Pour les fromages, la température d’infusion et de service est de 20 °C.
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