Palais des Thés, une équipe de passionnés

François-Xavier Delmas

Notre fondateur, François-Xavier Delmas, parcourt le monde à la recherche des meilleurs crus de thé. Depuis trente ans, il passe l’essentiel de son temps à arpenter les jardins et les plantations, à rencontrer les fermiers et les producteurs. Cela lui a permis de développer une connaissance approfondie des régions, des terroirs et des techniques et surtout de nouer des liens privilégiés avec celles et ceux qui, quotidiennement, dédient leur travail à la production des meilleurs thés.

Cette présence constante sur le terrain lui donne l’occasion de déguster des thés exceptionnels, de découvrir des crus rarissimes, véritables fleurons de la gastronomie locale et souvent totalement méconnus des tables occidentales. Ce savoir inestimable s’illustre particulièrement à travers notre sélection de thés rares, éphémères et artisanaux proposés dans les boutiques Palais des Thés. Un savoir que François-Xavier partage notamment chaque semaine sur son blog Chercheur de Thé, au gré de ses visites dans les plantations de thé, de ses rencontres et de ses émotions.

Mathias Minet

Mathias Minet a rejoint Palais des Thés aux côtés de François-Xavier Delmas à la fin des années 1990. Ensemble ils ont fait grandir l’entreprise, tout en œuvrant à la démocratisation du thé. En 1999, ils ont créé L’Ecole du Thé, au sein de laquelle ils transmettent leur expertise et leur expérience de tea-taster. Ils sont également auteurs de deux ouvrages sur le thé : Le Guide de dégustation de l’amateur de thé (Edition du Chêne 2007) qui constitue la référence en matière de thé depuis dix ans et plus récemment de Tea Sommelier, Le thé en 160 leçons illustrées (Edition du Chêne 2016).

Depuis 20 ans, Mathias signe les créations parfumées de notre maison et est l’auteur de recettes emblématiques comme le Thé du Hammam, Blue of London, ou encore Vive le thé !

Jean-Luc Foucher-Créteau

Désormais à leurs côtés, Jean-Luc Foucher-Créteau faisait partie du petit groupe de fondateurs de Palais des Thés en 1986. Partie-prenante de l’aventure dès la première heure, Jean-Luc a rejoint l’entreprise en 2015 après une vie professionnelle qui l’a souvent mené à l’étranger. A la demande de François-Xavier Delmas, son ami d’enfance, il dirige désormais Palais des Thés, une entreprise 100% française et indépendante. Son amour du thé n’a d’égal que sa passion pour le commerce et sa volonté d’offrir à Palais des Thés les moyens d’encore mieux répondre à sa mission.

Les Tea Sommeliers

 

Véritables experts dans l’art de la dégustation, nos tea sommeliers ont pour rôle de transmettre leur expertise et leur passion. Ce sont eux qui, au quotidien, dans nos magasins, vous guident sur les sentiers des saveurs et des parfums vers le meilleur du thé. Grands connaisseurs des accords entre thés et mets, ils sont également amenés à conseiller les chefs des meilleures tables et leurs sommeliers.
Pour devenir Tea Sommelier, les collaborateurs de Palais des Thés doivent acquérir une connaissance approfondie du thé au cours d’un cursus académique et pratique dispensé par l’Ecole du Thé. Ce parcours est validé par l’examen et le diplôme de Tea Sommelier.