Brioches roulées aux fruits secs et au thé Blue of London

6 personnes Dessert
  • facile
  • 30min
  • 25min
Brioches roulées aux fruits secs et au thé Blue of London

Ingrédients

  • 250 g de farines (190 g grand épeautre, 30 g sarrasin, 30 g châtaigne)
  • 15 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre de canne
  • 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 6 g de levure sèche
  • 2,5 cuillères à soupe de thé Blue of London broyé
  • 5 g de sel fin
  • 40 g de raisins secs
  • 4 abricots secs
  • 4 figues sèches coupées finement au couteau
  • 1 citron bio

Préparation

  • Émiettez la levure dans un bol.
  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Mélangez puis laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à faire des bulles.
  • Ajoutez les farines, 50 g de beurre fondu, le reste du lait, 20 g de sucre, le sel, 1,5 cuillère à soupe de thé broyé.
  • Pétrissez pendant 5 à 7 minutes. La pâte va se détacher des parois.
  • Couvrez avec un film plastique.
  • Laissez reposer 40 minutes.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau la pâte sur une surface de 20 x 30 cm.
  • Étalez au pinceau le reste de beurre fondu.
  • Saupoudrez avec le reste de sucre et de thé.
  • Répartissez les fruits secs coupés et le zeste du citron.
  • Roulez la pâte en la serrant bien.
  • Coupez des tronçons de 5 cm et placez-les dans un plat rond.
  • Laissez reposer 20 minutes et faites cuire 20 minutes au four.