Brioches roulées aux fruits secs et au thé Blue of London
6 personnes
Dessert
- facile
- 30min
- 25min
Ingrédients
- 250 g de farines (190 g grand épeautre, 30 g sarrasin, 30 g châtaigne)
- 15 cl de lait
- 80 g de beurre fondu
- 40 g de sucre de canne
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de 6 g de levure sèche
- 2,5 cuillères à soupe de thé broyé
- 5 g de sel fin
- 40 g de raisins secs
- 4 abricots secs
- 4 figues sèches coupées finement au couteau
- 1 citron bio
Préparation
- Émiettez la levure dans un bol.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre.
- Mélangez puis laissez reposer 5 minutes pour que la levure commence à faire des bulles.
- Ajoutez les farines, 50 g de beurre fondu, le reste du lait, 20 g de sucre, le sel, 1,5 cuillère à soupe de thé broyé.
- Pétrissez pendant 5 à 7 minutes. La pâte va se détacher des parois.
- Couvrez avec un film plastique.
- Laissez reposer 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau la pâte sur une surface de 20 x 30 cm.
- Étalez au pinceau le reste de beurre fondu.
- Saupoudrez avec le reste de sucre et de thé.
- Répartissez les fruits secs coupés et le zeste du citron.
- Roulez la pâte en la serrant bien.
- Coupez des tronçons de 5 cm et placez-les dans un plat rond.
- Laissez reposer 20 minutes et faites cuire 20 minutes au four.