Faites infuser le thé très fortement dans 15 cl d’eau. Humectez la génoise au pinceau avec l’infusion. Attention à ne pas la détremper. Posez-la sur un torchon propre. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est tiède, incorporez le beurre ramolli en pommade, mélangez, puis ajoutez la crème. Mélangez à nouveau. Nappez au couteau plat la génoise de chocolat. Roulez la génoise en s’aidant du torchon de manière à former la bûche. Enroulez de papier sulfurisé pour maintenir la forme et réservez au frais.
2. Le nappage
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le sucre, mélangez, retirez du feu. Ajoutez le jaune pour donner un aspect brillant. Nappez la bûche, mettez au frais.
3. Crème anglaise au thé
Faites chauffer le lait, arrêtez avant l’ébullition et mettez à infuser le thé pendant 7 à 8 minutes. Filtrez. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre. Une fois le thé infusé, mettez à feu doux les jaunes dans le lait et remuez doucement pendant 20 minutes avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe de manière homogène la cuillère. Attention à ce que le fond et les bords n’accrochent pas. Réservez la crème au frais. Servez la bûche nappée avec la crème anglaise au thé.
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