Crème au Thé des Amants vert et Pommes rôties

Préparation

1. Pommes

• Coupez les pommes en deux, évidez le cœur.
• Disposez les demi-pommes face coupée vers le haut dans un plat.
• Faites-les cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

2. Crème au thé

• Dans une casserole, faites chauffer le lait pour l’amener à 70°C (si possible en surveillant la température avec une sonde).
• Coupez le feu et ajoutez les feuilles de thé. Laissez infuser pendant 4 minutes, puis filtrez.
• Battez les jaunes d'œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Portez le lait à ébullition puis ajoutez-le progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant vigoureusement.
• Remettez la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème et ne pas faire coaguler les œufs.
• Au bout de 10 minutes environ, la mousse blanche présente en début de cuisson doit avoir disparue et votre crème doit avoir épaissie.
• Versez la crème dans un plat, faites-la refroidir à température ambiante puis réservez-la au frais pendant au moins 3 heures pour la déguster avec les pommes rôties.