Crème au Thé des Amants vert et Pommes rôties

2 personnes Dessert
  • moyen
Crème au Thé des Amants vert et Pommes rôties

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe (10 g) de Thé des Amants Vert
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 belles pommes légèrement acidulées

Préparation

1. Pommes

  • Coupez les pommes en deux, évidez le cœur.
  • Disposez les demi-pommes face coupée vers le haut dans un plat.
  • Faites-les cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

2. Crème au thé

  • Dans une casserole, faites chauffer le lait pour l’amener à 70°C (si possible en surveillant la température avec une sonde).
  • Coupez le feu et ajoutez les feuilles de thé. Laissez infuser pendant 4 minutes, puis filtrez.
  • Battez les jaunes d'œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  • Portez le lait à ébullition puis ajoutez-le progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant vigoureusement.
  • Remettez la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule. Il est important de ne jamais cesser de remuer et de maintenir à feu doux pour ne pas faire bouillir la crème et ne pas faire coaguler les œufs.
  • Au bout de 10 minutes environ, la mousse blanche présente en début de cuisson doit avoir disparue et votre crème doit avoir épaissie.
  • Versez la crème dans un plat, faites-la refroidir à température ambiante puis réservez-la au frais pendant au moins 3 heures pour la déguster avec les pommes rôties.