Crème de chou-fleur au thé Noir N° 25

4 personnes Plat
  • facile
  • 15min
  • 20min
Crème de chou-fleur au thé Noir N° 25

Ingrédients

  • 10 g de Thé Noir n°25
  • 1 chou-fleur
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 50 g d'amandes entières
  • 40 g de sarrasin grillé
  • 1 cueillère à café de mélange 4 épices
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • 1 cueillère à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl d'eau
  • 4 pincées de sel fin

Préparation

1. La crème de chou-fleur

  • Lavez le chou-fleur et détachez les bouquets.
  • Mettez 10 g de thé dans un filtre à thé.
  • Faites mousser 15 g de beurre dans une grande casserole et faites-y dorer légèrement les bouquets de chou-fleur.
  • Ajoutez le sel.
  • Couvrez avec 75 cl de lait et 25 cl d’eau et portez à ebullition.
  • Baissez le feu, ajoutez le filtre à thé.
  • Laissez infuser 10 minutes.
  • Retirez le thé et poursuivre la cuisson environ 12 minutes. Le chou-fleur doit être fondant.
  • Mixez le chou-fleur au blender en ajoutant le lait de cuisson petit à petit afin d'obtenir une texture crémeuse.
  • Réservez au chaud.

2. Les amandes et le sarrasin grillé

  • Préchauffez le four à 140°.
  • Mélangez 1 cueillère à café de mélange 4 épices, 4 pincées de piment d'Espelette et 1 cueillère à soupe d’huile d'olive dans un bol.
  • Enrobez 50 g d’amandes de ce melange et étalez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfournez à 140° pendant 20 minutes.
  • Débarrassez-les et concassez grossièrement.
  • Versez 40 g de graines de sarrasin grillé (Kasha) dans une poêle à sec.
  • Faites dorer légèrement, débarrassez-les et réservez.

3. Le dressage

  • Servez la soupe chaude dans une assiette creuse et saupoudrez d'amandes concassées et de sarrasin grillé.

Conseil de dégustation

Ne dépassez pas 10 minutes d'infusion avec le thé pour éviter l'amertume et ne garder que les notes d'épices douces.