Gâteau renversé aux agrumes

6 personnes Dessert
  • moyen
  • 20min
  • 35min
Gâteau renversé aux agrumes

Ingrédients

  • 3 oranges BIO non traitées
  • 3 oeufs
  • 120 g de farine de blé
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de beurre doux
  • 60 g de yaourt nature
  • 120 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 citron jaune BIO non traité
  • 3 oranges sanguines
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de Vive le thé !

Préparation

1. Le gâteau

  • Préchauffer le four à 170° et beurrer un moule rond de 20 cm
  • Découper un disque de papier sulfurisé en rond la taille du moule et le plaquer dans le fond pour faciliter le démoulage
  • Saupoudrer le moule avec un peu de sucre glace, retirer l'excédent
  • Laver tous les agrumes et prélever le zeste de deux des oranges
  • Mélanger le sucre glace avec les zestes et 10 g de thé Vive le thé !
  • Presser le jus d'une orange, réserver. Faire fondre le beurre, réserver
  • Pour le sirop, presser le jus des 3 oranges sanguines, pour faire 20 cl
  • Verser dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 10 g de thé Vive le thé !
  • Porter à frémissements et faire réduire à une consistance de sirop
  • Éteindre le feu et laisser infuser. Filtrer et réserver le sirop

2. Le montage

  • Tailler les agrumes en tranches fines avec la peau
  • Choisir les plus belles tranches. (Avec les tranches restantes, vous pouvez faire un thé glacé avec 12 g de thé Vive le thé ! , les tranches d'agrumes et 1,5 l d'eau)
  • Tremper les tranches rapidement dans le sirop au thé et les poser dans le fond du moule sur le rond de papier sulfurisé
  • Verser 1/3 du sirop sur les fruits. Réserver
  • Tamiser la farine avec la levure et le poudre d'amande
  • Fouetter vivement les oeufs avec le sucre glace mélangé aux zestes et au thé Vive le thé !
  • Ajouter le jus d'orange pressé, le yaourt et le beurre fondu et légèrement refroidi, mélanger
  • Verser les ingrédients secs sur le mélange précédent
  • Bien mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Verser cette pâte dans le moule sur les agrumes
  • Enfourner pendant 35 minutes
  • Le gâteau va gonfler et colorer légèrement
  • Débarrasser sur une grille quelques minutes et ensuite démouler sur une assiette de service
  • Verser le reste du sirop au thé sur le gâteau lorsqu'il est encore tiède. Servir tiède ou à température ambiante

L'astuce du Chef

Pour donner une saveur plus corsée au sirop, laissez infuser le thé une nuit avant de filtrer.
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