« Un thé, un voyage »
le premier podcast qui vous dit tout sur le thé

Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans un pavillon de thé, pour assister à la cérémonie japonaise de préparation du matcha : le Cha No Yu. L'histoire nous plonge dans un calme absolu, propice à la simplicité et à une rigueur héritée du temps des samouraïs. Chaque objet choisi, chaque respiration, chaque geste de Léo, leur hôte, est riche de significations. Au fil de la cérémonie, laissons-nous guider dans l'art de la préparation et de la dégustation du thé matcha. Un moment suspendu qui fait appel à tous les sens, entre silences et murmures, rituels et sensorialités...

Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un voyage en Afrique, à la découverte des plus beaux thés de Tanzanie. Au pied du Kilimandjaro, après avoir traversé une plaine où l’on devine au loin l’ombre des Maasaï, FX nous mène à la rencontre de Bente. Il y a quelques années, Bente a décidé de créer son jardin de thé dans la plantation de café de son mari. Depuis, cette autodidacte fait preuve d’une créativité débordante et s’affranchit de tous les obstacles pour manufacturer des thés tous plus originaux les uns que les autres. Une histoire inspirante, à écouter à l’ombre des chênes argentés…

Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie pour une escapade au Vietnam, à la recherche d’un thé précieux et délicat : le thé au Lotus. Le voyage commence dans les ruelles de Hanoï, où l’on se perd au milieu d’étals au goût de phở, avant de s’aventurer plus au nord, au milieu des marais. Au cœur de la nuit noire, François-Xavier nous invite à naviguer entre les roseaux, pour participer, à l’aube, à une quête étrange et mystérieuse : la cueillette de la fleur de Lotus sur le point d’éclore. Un voyage olfactif, à déguster aux premières lueurs du jour…

Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie dans une région aux parfums d’aiguilles de pins, où le soleil chauffe et réveille les odeurs de terre et de mer : la Bretagne. A la limite du Finistère et du Morbihan, au bord d’un cours d’eau que l’on nomme le Blavet, il frappe à la porte du jardin de Denis, producteur de thé passionné. Il y a 17 ans, Denis s’est lancé le pari fou de manufacturer son propre thé en plantant 8 théiers. Un pari aujourd’hui réussi, grâce au climat breton (doux et humide), idéal pour la culture du thé. Un voyage inattendu, à la découverte de ces thés Made In France.

Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans le Sud de l’Italie, à Reggio De Calabre, ville côtière située à quelques encablures de la Sicile. On y trouve un agrume dont le zeste diffuse un parfum puissant et floral, très apprécié des parfumeurs : la bergamote. C’est également l’ingrédient indispensable d’un thé parfumé connu de tous : l'Earl Grey. Au milieu des arbres fruitiers, au son de la mer Ionienne, François-Xavier nous plonge alors dans l’Angleterre du XIXe siècle pour nous raconter la légende de la création de ce célèbre thé. Un voyage auditif qui nous transporte, au rythme de la dolce vita...

Dans cet épisode, François-Xavier offre à Sidonie un voyage gourmand à la découverte d'accords incroyables entre le thé et le chocolat. Le chocolat blanc, accompagné d'un thé vert japonais au riz soufflé, évoque des souvenirs d'enfance. Le chocolat au lait se marie parfaitement avec des thés aux notes grillées. Enfin, la puissance du chocolat noir s'associe à merveille avec les parfums de thés au caractère affirmé. Un moment délicieux.

La Corée du Sud est un pays où le thé est discret. Longtemps réservée aux moines et aux lettrés avec la cérémonie du Dado, cette boisson est aujourd'hui un peu plus mise en valeur au pays des matins calmes.
Alors qu'on y produit essentiellement du thé vert, on trouve aussi un thé noir incroyable : le Jukro.
François-Xavier dit de lui que c'est un thé exceptionnel, d'une rare puissance aromatique; à la fois épicé, vanillé, cacaoté, boisé, fruité. Cultivé par Monsieur Cho, un amoureux de son terroir, qui récolte son thé uniquement au mois de mai, là où les feuilles sont les plus riches en huiles essentielles, le Jukro est unique.
Un vrai coup de cœur pour Sidonie !

Entre tradition et modernité, lenteur et agitation, ombre et lumière, François-Xavier nous invite à un voyage calme et paisible au pays du soleil levant à la découverte du Gyokuro.
Nous apprenons comment les théiers sont recouverts de toiles quelques semaines avant la récolte pour favoriser ce goût d'exception, comment ce thé d'ombre marie à merveille des parfums iodés et végétaux et ce qu'est la saveur umami.
Préparé au kyusu, puis très concentré dans des glaçons ou encore avec de la bonite séchée, le Gyokuro nous révèle tous ses secrets.

Le saviez-vous ? L'Afrique est l'autre continent du thé. L'héritage des colonies britanniques et allemandes a laissé une majorité de plantations qui produisent du thé brisé, celui qu'on retrouve dans les sachets de la grande distribution.
Mais parfois, on rencontre des producteurs passionnés qui ont envie de faire des thés de grande qualité.
C'est le cas d'Alex, entre autres. Soutenu par François-Xavier, il s'inspire des plus beaux crus du monde entier, essaie, échoue, persiste et donne parfois naissance à des thés remarquables.
Des thés à la fois délicats et puissants, à l'image des paysages à couper le souffle, au sud du Malawi, paysages faits de terre rouge et de hauts plateaux. Des thés dont François-Xavier dévoile ici toute la complexité.

Voyage sur la route du thé. Entre anecdotes sur les échanges commerciaux dans le Triangle d'or et dégustations déroutantes, on apprend ce qu'est un thé sombre. Un thé fermenté aux origines ancestrales et aux saveurs si particulières.
François-Xavier surprend le palais de Sidonie avec les notes abricotées d'un Mao Cha, les évocations minérales d'une galette de Pu Erh cru, ou encore les parfums si singuliers d'un Pu Erh cuit, qui l'emmène dans des sous-bois humides.
Une délicieuse façon de découvrir cette famille de thés encore trop méconnue.

C'est dans le Triangle d'Or que François-Xavier nous fait voyager cette fois-ci, plus précisément au nord de la Thaïlande, à la frontière birmane.
Au travers de l'histoire de cette région, nous faisons la connaissance de Madame Ming et de son incroyable vie.
Elle est l'une des rares femmes à la tête d'une plantation de thé et produit avec passion, mais aussi courage et détermination, de merveilleux Oolong, ces thés semi-oxydés.
Une dégustation riche en découvertes, en saveurs et en amitié.

De plus en plus, le thé sort de sa théière et fait de surprenantes rencontres.
François-Xavier nous raconte l'histoire d'amour incongrue mais sincère, entre le thé et le fromage.
Au travers de dégustations, Sidonie devient la témoin d'accords délicieux entre un chèvre et un thé vert de Chine, une fourme d'ambert et un thé blanc népalais et d'autres associations gourmandes !

Le Chaï, de son vrai nom "Massala Chaï", est un rituel incontournable des rues indiennes. De l'écolier à l'homme d'affaires, de Calcutta à Bombay en passant par Fort Cochin, tout le monde boit du Chaï. Il existe mille recettes de cette délicieuse boisson qui mélange thé, épices, sucre et lait. Dans cet épisode, François-Xavier nous livre la sienne, et prépare pour Sidonie "son" Chaï, celui de ses souvenirs.
Un moment convivial et réconfortant qui suspend la frénésie ambiante le temps d'un thé.

Dans cet épisode François-Xavier emmène Sidonie dans une région singulière et mythique, au pied de l'Himalaya.
Carrefour culturel croisant les influences indiennes, anglaises, tibétaines et népalaises, Darjeeling est aussi un endroit unique en son genre dans le monde du thé et la maîtrise de son savoir-faire.
Partons pour les routes escarpées de Darjeeling, déguster l'un des plus beaux thés du monde.