La technique traditionnelle du Gong Fu Cha
à la théière

Le Gong Fu Cha est l'art chinois du thé tel qu'il est pratiqué en Chine et à Taïwan.

Cette technique se rattache aujourd’hui à un geste social de convivialité. La théière, de très petite contenance, permet de réaliser des infusions rapides et successives afin de découvrir des notes aromatiques du thé assez différentes au fur et à mesure des infusions.

Préparation

Préparer tout d’abord les accessoires :

la bouilloire
la pelle et pince à thé
la tasse à goûter
la tasse à sentir
la théière
le pot de réserve

Et les disposer sur un bateau à thé.

Verser l’eau tout juste frémissante dans la théière afin de la chauffer.
Ensuite, vider l’eau dans le pot de réserve.

Remplir la moitié de la théière avec des feuilles de thé et y verser un peu d’eau.
Cela permet de rincer et hydrater les feuilles

Vider cette eau dans le pot de réserve, puis verser le contenu dans une tasse.
Vider ensuite cette tasse et l'égoutter dans le bateau à thé.

Remplir à nouveau la théière d’eau en la faisant déborder.
Laisser infuser entre 30 secondes et 1 minute. Verser ensuite la totalité de la liqueur dans le pot de réserve.

Verser la liqueur du pot de réserve dans la tasse à sentir.
Puis, la transvaser dans la tasse à goûter

Inspirer dans la tasse à sentir vide pour sentir les parfums du thé.
Ensuite, déguster le thé contenu dans l’autre tasse.

Renouveler l’infusion jusqu’à 10 fois selon le même procédé.
Déguster !

Le Gong Fu Cha

Les accessoires du Gong Fu Cha

Pour en savoir plus, inscrivez-vous à notre atelier des oolong au Gong Fu Cha

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La technique traditionnelle du Gong Fu Cha
au Gaiwan

Le Gaiwan est une tasse en porcelaine très fine sans anse, munie d'un couvercle et d'une soucoupe.
C'est le récipient le plus utilisé en Chine et à Taïwan.

La tasse de thé à la chinoise
Pour déguster un thé au Gaiwan

La tasse de thé à la chinoise

Si cette tasse est communèment appelée Gaiwan, déformation du verbe "chong" signifiant "verser de l'eau", le terme précis est Gaiwan, ou "bol à couvercle".

Comme plusieurs innovations touchant à la consomation du thé, le Gaiwan est apparu sous l'ère Ming.

Contrairement à la terre de Yi Xing, la porcelaine ne conserve pas très bien la chaleur, ce qui fait du Gaiwan un récipient approprié pour les thés fragiles : primeurs, thés verts, thés blancs.

Le Gaiwan peut être utilisé en tasse individuelle, ou en petite théière de dégustation pour savourer en groupe un thé délicat.

Pour déguster un thé au Gaiwan

Préchauffer le Gaiwan avec de l’eau chaude.
Mettre le thé dans le Gaiwan de façon à le remplir à moitié de feuilles.
Verser de l’eau chaude sur les feuilles et jetez immédiatement cette eau de rinçage.
On peut alors sentir le parfum des feuilles infusées directement dans le Gaiwan, ainsi que les parfums retenus à l’intérieur du couvercle en porcelaine.
Remplir le Gaiwan d’eau chaude. Laisser infuser le temps indiqué et versez la liqueur dans un pot de réserve ou directement dans la tasse.
Vous pouvez renouveler les infusions jusqu’à l’épuisement des parfums.