Carpaccio de saumon et de mangue au thé des sables

4 personnes Plat
  • moyen
  • 20min
  • 120min
Carpaccio de saumon et de mangue au thé des sables

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon cru sans la peau (environ 200 grammes)
  • 1 mangue
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 grenade
  • 4 branches d’aneth frais
  • Fleur de sel
  • 12 gr de Thé des Sables

Préparation

  • Infusez 12 grammes de thé dans 20 cl d’eau pendant 3 minutes. Retirez le thé et laissez la liqueur refroidir. Ajoutez-y l’huile d’olive et mélangez à la fourchette.
  • Salez légèrement et vérifiez l’assaisonnement.
  • Coupez les pavés de saumon en fines tranches et faites-les mariner au frais pendant 2 heures dans le mélange liqueur de thé /huile d’olive.
  • Épluchez la grenade en quartiers et récupérez les graines, réservez.
  • Épluchez également la mangue, et coupez-la en fines tranches que vous retaillerez pour avoir des morceaux de la même forme que le saumon.
  • Égouttez rapidement les tranches de saumon tout en conservant la marinade.
  • Intercalez dans une assiette plate les tranches de saumon et de mangue, ajoutez des grains de grenade et de l’aneth et répartissez le reste de la marinade dans les assiettes.
  • Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
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