Cuisse de poulet rôtie, courge butternut au miel de romarin et crème de volaille au Fu Lian Bio

Préparation

1. Le poulet

• Préchauffez le four à 200°.
• Séparez le haut de cuisse du pilon. Manchonnez le pilon.
• Déposez les 4 hauts de cuisses et les pilons dans un plat. Salez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez à 200° pendant 40 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.

2. La garniture

• Epluchez la courge butternut et taillez-la en disques de 1 cm d'épaisseur.
• Enlevez les graines sur la partie basse de la courge.
• Déposez-les sur une plaque et arroser de 15 g de miel de romarin. Salez et enfournez avec le poulet pendant 20 minutes.

3. La sauce

• Diluez le cube de bouillon de volaille en poudre dans 50 cl d’eau.
• Chauffez le bouillon de volaille et 50 cl de crème, portez à ébullition pour réduire la crème.
• Ajoutez les feuilles de Fu Lian directement dans le liquide.
• Faîtes infuser, à frémissement pendant 10 minutes. Poursuivez l'infusion hors du feu pendant 30 minutes. Filtrez et remettez la sauce sur le feu pour réduire légèrement.
• La sauce doit être nappante.
• Rectifiez l'assaisonnement.
• Réservez au chaud.

4. Le dressage