Madeleines au thé Le Temps Retrouvé
par Claire Heitzler
20 madeleines
Dessert
- facile
- 45 min
- 6 à 8 min
À l'occasion de la sortie du thé Le Temps Retrouvé bio, la cheffe pâtissière Claire Heitzler a imaginé une délicieuse recette de madeleines au thé pour accompagner la pause la plus douce de la journée, celle de l’après-midi.
Pour cette recette, la cheffe pâtissière a souhaité trouver l’équilibre subtil entre la douceur de la madeleine et les arômes délicats de cette création qui associe thé noir du Yunnan et thé vert torréfié du Japon, pour un goûter gourmand et raffiné.
Pour cette recette, la cheffe pâtissière a souhaité trouver l’équilibre subtil entre la douceur de la madeleine et les arômes délicats de cette création qui associe thé noir du Yunnan et thé vert torréfié du Japon, pour un goûter gourmand et raffiné.
crédit photo : Guillaume CzerwIngrédients
- 45 g de lait
- 7 g de thé
- 115 g d'œufs (ou 3 petits œufs)
- 100 g de sucre en semoule
- 22 g de miel de rhododendron
- 45 g de lait infusé
- 150 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 150 g de beurre
Préparation
Lait infusé :- Porter le lait à ébullition, ajouter 4 g de thé Le Temps Retrouvé bio et laisser infuser 30 minutes.
- Passer au chinois le lait infusé pour en retirer les feuilles de thé.
- Peser la préparation filtrée pour la compléter en lait jusqu’à 45 g. Réserver.
Madeleines :
- Dans le lait infusé tiède, ajouter le miel. Réserver.
- Tamiser la farine et la levure chimique. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux.
- Concasser les 3 g de thé.
- Faire fondre le beurre (environ 80°C).
- Blanchir les œufs avec le sucre semoule. Lorsque le mélange est bien blanchi, ajouter le lait infusé au miel, la farine et la levure, le thé concassé et enfin le beurre fondu. Bien mélanger afin d’avoir une pâte homogène
- Réserver au réfrigérateur durant 24h.
- Beurrer et fariner la plaque à madeleines.
- Mélanger la pâte à madeleines afin de la lisser.
- Garnir les moules et cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
Claire Heitzler
“Déguster les madeleines à peine sorties du four me replonge délicieusement dans mes souvenirs d’enfance !”