Saumon gravlax - Goût russe 7 agrumes

6 personnes Plat
  • facile
  • 30min
  • 48h
Saumon gravlax - Goût russe 7 agrumes

Ingrédients

  • 600 g de saumon frais avec la peau
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de Goût Russe 7 agrumes + 6 g pour la chantilly
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • Le zeste d'une orange bio
  • 200 g de crème fraîche

Préparation

1. Le saumon

  • Retirer les arrêtes du filet de saumon si besoin. Déposer le côté peau dans un plat creux
  • Mixer les deux cuillères de thé, le sucre et le sel, ajouter la vodka, mélanger
  • Prélever 1/3 du mélange et tapisser un plat avec
  • Déposer le saumon et recouvrer des 2/3 de la préparation, tasser avec la paume de la main
  • Filmer et laisser 48 heures au frais
  • Gratter le saumon, le rincer sous l’eau froide et le frotter avec un papier essuie-tout pour sécher la surface
  • Réaliser des tranches avec un couteau

2. La chantilly au thé et à l'orange

  • Faire bouillir 100 gr de crème dans une casserole
  • Ajouter 6 g de thé et laisser infuser 4 minutes, puis l'enlever
  • Ajouter les 100 g de crème restant
  • Mettre au frais pour une nuit
  • Ajouter le zeste d’orange
Me connecter
Me connecter Créer mon compte