Tartare de daurade, pickles de radis et daikon au Thé des Moines

Préparation

1. Le sel parfumé au Thé des Moines

• Mixez le fleur de sel avec le Thé des Moines. Mettez de côté dans un petit pot avec un couvercle

2. Les pickles de légumes

• Lavez les radis et retirez les fanes
• Épluchez le daikon et taillez-le en biseaux
• Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, l'eau, le vinaigre d'alcool blanc et le Thé des Moines
• Mettez les légumes dans deux bocaux
• Versez la moitié du mélange bouillant sur les radis et l'autre moitié sur le daikon
• Réservez au frais au minimum 30 minutes, au mieux toute une nuit

3. Le tartare et le dressage

• Désarêtez les filets de daurade et enlevez la peau
• Taillez la chair en petits cubes et réservez au frais jusqu'au dressage
• Assaisonnez les cubes de daurade avec quelques pincées de fleur de sel au Thé des Moines , mélangez bien
• Répartissez les cubes de daurade dans 4 verrines. Récupérez les radis et le daikon
• Taillez environ 12 radis en quartiers et environ 12 morceaux de daikon en 2 ou 4 selon la taille
• Répartissez les radis et les morceaux de daikon dans les verrines avec la daurade
• Assaisonnez avec un peu de jus des pickles et décorez de petites feuilles de shiso vert