Tarte ganache chocolat thé Green of London
Recette d'Anne Desplancke
8 personnes Dessert- facile
- 30min
- 2h30
Ingrédients
Fond sablé croustillant- 200 g de gianduja fondu (ou de Pralinoise)
- 120 g de crêpes dentelle
- 150 g de gâteaux type spéculoos
- 2 cuillères à soupe de thé réduit en poudre
- 200 g de chocolat noir (60% cacao)
- 280 g de crème entière liquide (30% de matière grasse)
- 40 g de miel
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombées de thé
- Facultatif : cacao en poudre pour la décoration
Préparation
1. Fond sablé croustillant
- Réduisez les gâteaux et les crêpes dentelles en miettes. Versez-les dans un bol. Ajoutez le gianduja fondu et mélangez.
- Répartissez le mélange dans le fond de tarte de 22 cm de diamètre (posé sur une assiette) ou un cercle à pâtisserie et appuyez avec le dos d’une cuillère à café pour bien tasser.
- Saupoudrez avec la poudre de thé, puis réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Ganache au thé
- Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et le miel. Ajoutez le thé, et laissez infuser à couvert durant 7 minutes, hors du feu.
- Filtrez à travers une passoire et faites chauffer à nouveau la crème, sans la faire bouillir.
- Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Versez par-dessus la crème très chaude en 3 fois, tout en mélangeant avec une spatule.
- Ajoutez le beurre mou, et lissez au mixeur plongeant.
- Versez sur le fond de tarte, puis laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
- Saupoudrez de cacao avant de servir.
Conseil de préparation
Pour réduire facilement les gâteaux et les crêpes en miettes, placez-les dans un sac de congélation, puis écrasez au rouleau.
Il est important de prendre de la crème à mini 30% de MG pour réaliser ce dessert et de garder du chocolat noir, pas au lait car les proportions de crème seraient différentes.
Il est important de prendre de la crème à mini 30% de MG pour réaliser ce dessert et de garder du chocolat noir, pas au lait car les proportions de crème seraient différentes.