Tarte ganache chocolat thé Green of London

Recette d'Anne Desplancke

8 personnes Dessert
  • facile
  • 30min
  • 2h30
Tarte ganache chocolat thé green of London

Ingrédients

Fond sablé croustillant
  • 200 g de gianduja fondu (ou de Pralinoise)
  • 120 g de crêpes dentelle
  • 150 g de gâteaux type spéculoos
  • 2 cuillères à soupe de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng réduit en poudre
Ganache au thé fumé
  • 200 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 280 g de crème entière liquide (30% de matière grasse)
  • 40 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de thé Green Of London - Earl Grey Mao Feng
  • Facultatif : cacao en poudre pour la décoration

Préparation

1. Fond sablé croustillant

  • Réduire les gâteaux et les crêpes dentelles en miettes. Versez-les dans un bol. Ajoutez le gianduja fondu et mélangez.
  • Répartissez le mélange dans le fond de tarte de 22 cm de diamètre (posé sur une assiette) ou un cercle à pâtisserie et appuyez avec le dos d’une cuillère à café pour bien tasser.
  • Saupoudrez avec la poudre de thé, puis réservez au frais pendant 30 minutes.

2. Ganache au thé fumé

  • Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et le miel. Ajoutez le thé, et laissez infuser à couvert durant 7 minutes, hors du feu.
  • Filtrez à travers une passoire et faites chauffer à nouveau la crème, sans la faire bouillir.
  • Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Versez par-dessus la crème très chaude en 3 fois, tout en mélangeant avec une spatule.
  • Ajoutez le beurre mou, et lissez au mixeur plongeant.
  • Versez sur le fond de tarte, puis laissez prendre au frais pendant 2 heures minimum.
  • Saupoudrez de cacao avant de servir.

Conseil de préparation

Pour réduire facilement les gâteaux et les crêpes en miettes, placez-les dans un sac de congélation, puis écrasez au rouleau.
Il est important de prendre de la crème à mini 30% de MG pour réaliser ce dessert et de garder du chocolat noir, pas au lait car les proportions de crème seraient différentes.