Wok de Soba aux légumes Genmaicha Yama

Préparation

• Faites infuser le genmaicha yama dans 1 litre d’eau à 75 °C pendant 2 minutes. Retirez le filtre à thé et réservez la liqueur pour la cuisson des soba.
• Épluchez les carottes et le radis. Coupez le radis à la mandoline. Rincez les légumes.
• Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pois gourmands pendant 3 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en deux.
• Coupez les carottes en deux, puis en petites rondelles. Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les carottes pendant 4 minutes pour qu’elles restent croquantes. Égouttez-les et réservez.
• Coupez les champignons en tranches. Dans un wok, faites-les cuire à feu vif avec 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame pendant 10 minutes. Remuez souvent et salez en fin de cuisson.
• Versez la liqueur du thé dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez les soba. Le temps de cuisson varie selon les pâtes. Retirez 2 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles ne soient pas trop collantes. Égouttez-les.
• Incorporez les autres légumes dans le wok. Mélangez. Ajoutez les soba et une cuillerée à soupe d’huile de sésame. Mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 2 minutes.
• Ciselez la ciboule et la coriandre. Dressez et parsemez sur le wok.