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Wok de Soba aux légumes Genmaicha Yama
4 personnes
Plat
- facile
- 20min
- 10min
Mélange de thé vert et de riz brun grillé, ce cru traditionnel japonais répond en ton sur ton aux notes rondes et torréfiées des pâtes au sarrasin.
Ingrédients
- 70 g de thé
- 3 carottes
- 1 radis de votre choix (radis rose, daikon, bluemeat…)
- 100 g de pois gourmands
- 200 g de champignons shiitake
- 300 g de nouilles soba (pâtes japonaises au sarrasin)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 tiges de ciboule
- Pousses de coriandre
- Sel
Préparation
- Faites infuser le genmaicha yama dans 1 litre d’eau à 75 °C pendant 2 minutes. Retirez le filtre à thé et réservez la liqueur pour la cuisson des soba.
- Épluchez les carottes et le radis. Coupez le radis à la mandoline. Rincez les légumes.
- Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pois gourmands pendant 3 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en deux.
- Coupez les carottes en deux, puis en petites rondelles. Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les carottes pendant 4 minutes pour qu’elles restent croquantes. Égouttez-les et réservez.
- Coupez les champignons en tranches. Dans un wok, faites-les cuire à feu vif avec 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame pendant 10 minutes. Remuez souvent et salez en fin de cuisson.
- Versez la liqueur du thé dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez les soba. Le temps de cuisson varie selon les pâtes. Retirez 2 minutes avant le temps indiqué sur l’emballage afin qu’elles ne soient pas trop collantes. Égouttez-les.
- Incorporez les autres légumes dans le wok. Mélangez. Ajoutez les soba et une cuillerée à soupe d’huile de sésame. Mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Ciselez la ciboule et la coriandre. Dressez et parsemez sur le wok.