Description
Le matcha Meiju, un véritable matcha de cérémonie
Le matcha Meiju présente une qualité exceptionnelle. Très délicat et raffiné, ce Grand Cru matcha possède une texture veloutée, moelleuse et un doux parfum sucré. Meiju est un matcha épais et concentré et présente une structure complexe.
Idéal pour une préparation en thé épais (koicha), il est aussi délicieux aussi en thé léger (usucha).
Tout savoir sur le matcha
Au XIIème siècle, le moine bouddhiste Eisai rapporte d’un voyage en Chine des graines de théier qui seront plantées dans différentes régions du Japon. L’usage à cette époque veut que le thé soit réduit en une très fine poudre, le matcha, puis battue dans un bol. Longtemps resté l’apanage de la noblesse, sa consommation se popularise petit à petit jusqu’à en devenir aujourd’hui l’élément central de la philosophie et de l’esthétique zen japonaise, grâce à la cérémonie du Cha No Yu.
Le matcha se fabrique avec des feuilles de tencha qui, au lieu d’être façonnées en aiguilles comme le gyokuro, seront passées dans une meule jusqu’à obtention d’une poudre très fine et d’une belle couleur jade.
Le matcha dans la cérémonie du Cha No Yu
Pour le Cha No Yu, on utilise deux types de matcha :
L’usucha, le plus courant, est manufacturé à partir des feuilles de jeunes théiers, et donne un thé léger.
Le koicha, fabriqué à partir des feuilles de théiers âgés d’au moins 30 ans, donne un thé fort.
Très délicat et raffiné, ce grand cru matcha possède une texture veloutée, moelleuse et un doux parfum sucré.Issu de théiers de plus de 30 ans, il est manufacturé spécialement pour préparer un koicha (thé épais consommé lors de la cérémonie du thé). L’arôme de sa liqueur est très intense et agréable.
Le koicha:
Le koicha est préparé et consommé presque exclusivement lors de la cérémonie japonaise, le Cha No Yu. Celle-ci débute par une collation légère - Le Kaiseki - puis, après une courte pause, se poursuit avec le Goza Iri, moment central de la cérémonie, au cours duquel on sert d’abord un thé épais (koicha ) puis un autre, léger, le usucha.
Aller plus loin
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Et pour en savoir plus, découvrez l’épisode sur le matcha ainsi que celui sur la cérémonie dédiée appelée Cha No Yu du podcast “Un thé, un voyage”.
Suggestion de préparation
Modes de préparation du koicha et de l’usucha:
Le koicha :
Le koicha est bien plus épais que l’usucha (thé léger), sa consistance est proche de celle du miel liquide. Il est plus doux et plus sucré que l’usucha. On prépare habituellement le koicha avec un matcha ayant un grade réservé aux cérémonies du thé.
- Préchauffer le bol : remplir le bol environ à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis tremper uniquement les lames du fouet en bambou (chasen) pour les assouplir. Une fois que le bol est suffisamment chaud, jeter l’eau et le sécher avec un chiffon.
- Prélever 3 à 4 cuillerées de matcha (environ 3 grammes) avec la cuillère en bambou (chashaku) pour les verser dans le bol. Il est fortement conseillé de filtrer la poudre de matcha avec un tamis très fin avant de la verser dans le bol.
- Verser environ 40 ml d’eau chaude (65 - 75°C) dans le bol de façon à ce que l’eau recouvre à peine la poudre de thé matcha.
- A la différence de l’usucha, le koicha ne doit pas avoir de consistance mousseuse. Ainsi il ne faut pas battre brusquement et rapidement le mélange. Il faut plutôt mélanger lentement en remuant le fouet dans le sens des aiguilles d’une montre. Le thé obtenu doit donc avoir une consistance plus épaisse et lisse que l’usucha.
L'usucha :
- Préchauffer le bol : remplir le bol environ à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis tremper uniquement les lames du fouet (chasen). Une fois que le bol est suffisamment chaud, jeter l’eau et le sécher avec un chiffon.
- Prélever 2 cuillerées de matcha (environ 1 gramme) avec la cuillère en bambou pour les verser dans le bol. Il est conseillé de tamiser la poudre afin d’éviter les grumeaux.
- Verser dessus environ 70 ml d’eau chaude (65 - 75°C) dans le bol.
- Tenir le bol d’une main, et battre la mixture à l’aide du fouet, d’un geste saccadé, en forme de «W», jusqu’à obtenir une mousse bien émulsionnée. Une fois que le Matcha est mousseux, il est prêt à être bu.
Conseils de conservation :
Pour ne pas altérer la qualité de ce thé fragile, privilégiez une conservation au frigo une fois la boîte ouverte.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.