Description
Le nom de ce Matcha « Shiro », signifie « blanc » en japonais. Il s’agit d’un grade évoquant la grande qualité de ce thé.
Le Matcha Shiro Bio est produit au Japon, dans la région de Shizuoka, à partir du cultivar Saemidori réputé pour la confection des thés d’ombre, obtenus en couvrant les théiers trois semaines avant la récolte à l’aide de toiles tendues ou de paille. Privées de lumière, les feuilles de thé seront moins riches en tanins, offrant ainsi une texture très onctueuse.
C'est un Grand Cru rare, précieux, qui est utilisé dans la cérémonie du Cha No Yu (cérémonie du thé japonaise). Riche et complexe, ce Matcha est également parfait pour la dégustation.
Le matcha :
C’est au XIIème siècle que le moine bouddhiste Eisai rapporte d’un voyage en Chine des graines de théiers qui seront plantées à différents endroits de l’archipel. L’usage à cette époque veut que le thé soit réduit en une très fine poudre, puis battu dans un bol. Longtemps resté l’apanage de la noblesse, sa consommation se popularise petit à petit jusqu’à en devenir aujourd’hui un élément central de la philosophie et de l’esthétique zen japonaise, grâce à la cérémonie du Cha No Yu.
Au Japon, on distingue les thés d’ombres des thés de lumières. Le Matcha, comme le Gyokuro et le Kabuse Cha, est réalisé à partir de théiers qui ont été ombragés avant la récolte. Pendant trois semaines, les arbres sont progressivement coupés de lumière, ce qui favorise le développement des acides aminés, renforçant ainsi la saveur Umami (la cinquième saveur). Ce thé riche en acides aminés et en polyphénols est particulièrement réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Le Matcha est un thé vert fabriqué à partir de feuilles (tencha), qui seront ensuite passées dans une meule pour obtenir une poudre d’une grande finesse.
Conseils de conservation :
Pour ne pas altérer la qualité de ce thé fragile, privilégiez une conservation au frigo une fois la boîte ouverte.
Ce thé est issu de l’agriculture biologique et a été certifié par Ecocert, organisme de contrôle indépendant agréé.
Spécificités
- Origine :
- Shizuoka, Japon
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
- Aspect : feuilles finement moulues en poudre
- Couleur : vert éclatant
- Parfums : très végétal
Liqueur
- Couleur : mousse vert jade
- Texture en bouche : très onctueuse
- Saveurs : umami
- Arômes : notes végétales intenses, nuances fruitées (fruits à coque)
- Profil aromatique et longueur en bouche : les notes aromatiques puissantes, végétales et fruitées s’expriment sur une texture particulièrement riche et onctueuse
Suggestion de préparation
Modes de préparation du Matcha :
À l’inverse de tous les autres thés, le Matcha est un thé dont les feuilles ont été réduites en poudre. Ce thé vert n’est donc pas infusé mais battu. Il est préparé à l’aide d’un fouet, d’un bol et d’une spatule. Tonique et puissant, le Matcha doit se boire immédiatement, afin d’en ressentir toute la complexité.
- Préchauffez le bol en le remplissant à un tiers de sa contenance avec de l’eau chaude puis trempez uniquement les brins du fouet pour les ramollir. Jetez l’eau puis sécher le bol avec un chiffon.
- Mettez 2 spatules (soit 1 cuillère à café rase) de Matcha Palais des Thés dans le bol.
- Versez sur la poudre 7cl d’eau chauffée à 75°C.
- En tenant le bol d’une main, battez le thé à l’aide du fouet, d’un geste tonique (en formant un « w ») jusqu’à l’obtention d’une belle mousse. Puis, dégustez-le.
Outre la cérémonie du Cha No Yu et la dégustation, le Matcha s’utilise également en cuisine, notamment en pâtisserie. Pour cela, préférez le Matcha en cuisine.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.