Le Kyusu

Le Kyusu est une théière en terre ou en porcelaine, traditionnellement utilisé pour préparer les thés verts du Japon, en particulier les Gyokuro, Sencha ou Tamaryokucha.

Le Kyusu

Le Kyusu

Le Kyusu est équipé d'une grille en métal intégrée au bec verseur qui retient les feuilles de thé lors du service. Les feuilles ne sont pas gênées par un filtre et les arômes peuvent pleinement se développer.

La contenance du Kyusu est généralement de 36 cl, mais il n'est pas rare de se limiter à des volumes de 10 ou 20 cl pour des thés de grande qualité. Les tasses utilisées sont de petites tailles et ne contiennent qu'une dizaine de centilitres. Un pot Yuzamashi peut également être utilisé pour refroidir l'eau avant de la verser sur les feuilles.

Utilisation du Kyusu

 

Comme une théière classique : avec le même dosage et la même durée d'infusion.

Cette utilisation est idéale pour préparer du thé en petite quantité pour une dégustation qualitative et une manipulation agréable de la théière.

À la japonaise : le thé peut être infusé plusieurs fois.

Pour cette utilisation, laisser infuser 1 minute pour la première infusion, puis infusions successives quelques secondes (répéter l'opération jusqu'à épuisement du goût).
Les thés de printemps aux feuilles très tendres et aromatiques peuvent être dégustées après avoir été utilisées pour l'infusion (en salade avec de la sauce soja ou ponzu).

À froid

Il est aussi possible de réaliser votre thé à froid en remplaçant l'eau par des glaçons. L'infusion est terminée lorsque les glaçons ont totalement fondus : vous recueillez ainsi une liqueur concentrée et intense, rare comme des perles de rosée.

Comment utiliser le Kyusu à la japonaise

 
  • Préparez les accessoires : 1 Kyusu, 3 tasses, la boite à thé et la mesure à thé
  • Chauffez de l'eau dans une bouilloire à une température légèrement inférieure à son point d'ébullition
  • Mettez les feuilles de thé dans le Kyusu
  • Remplissez 2 tasses d'eau chaude pour la préparation d'un Sencha ou 1 tasse pour la préparation d'un Gyokuro
  • Refroidissez l'eau en la transvasant de tasse en tasse à l'aide de la tasse vide restante. À chaque opération, on abaisse la température de l'eau de 10°C environ. Cela permet d'obtenir une eau à bonne température (environ 70° ou 50° pour un Gyokuro)
  • Versez le contenu des tasses sur les feuilles une fois que l'eau est à la température voulue
  • Laissez infuser
  • Versez le contenu du Kyusu dans les 3 tasses
  • Renouvelez ce procédé en réduisant la durée d'infusion d'un tiers à chaque nouveau service