Tarte tatin de poires au thé des Étoiles

6 personnes Dessert
  • moyen
  • 25min
  • 35min
Tarte tatin de poires au thé des Étoiles

Ingrédients

  • 20 g de Thé des Étoiles
  • 1 pâte feuilletée
  • 400 g de sucre en poudre
  • 6 poires
  • 1 citron jaune
  • 1 litre d'eau

Préparation

1. Les poires

  • Épluchez les 6 poires.
  • Coupez-les en deux dans la longueur.
  • Enlevez le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à défaut avec une petite cuillère.
  • Citronnez-les.
  • Versez l'eau et 100 g de sucre dans une grande casserole.
  • Portez à ebullition pour faire fondre le sucre.
  • Baissez le feu, ajoutez les feuilles de thés et les demies poires.
  • Pochez à frémissements pendant 15 minutes.
  • Retirez du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

2. Le caramel

  • Faites caraméliser les 300 g de sucre à sec jusqu'à une coloration dorée mais pas trop ambrée.
  • Versez le caramel dans le fond du moule à tatin.

3. Le montage et la cuisson

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Retirez les poires du sirop de pochage.
  • Posez les poires en rosace, côté plat contre le moule et pointes vers le centre.
  • Posez le rond de pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.
  • Enfournez à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
  • Laissez refroidir quelques instants avant de démouler sur un plat rond.

Conseil de dégustation

N'attendez pas trop longtemps avant de démouler, le caramel figera et ne coulera plus. Vous pouvez conserver le sirop de pochage au frais et le réutiliser pour pocher d'autres fruits.