Description
Un shiboridashi traditionnel
Ce shiboridashi en terre est le résultat du travail artisanal de monsieur Yukitaka Umehara, à Tokoname, ville située dans la préfecture d’Aichi.
Entièrement fait à la main au tour de potier, de la précision est apportée dans chaque geste et chaque finition. La couleur noire profonde de la terre, elle, est obtenue grâce à une double cuisson par réduction dans le four Gyokko, dont l’existence et le savoir-faire remonte à 60 ans d’histoire.
Sa contenance de 5 cl et sa forme traditionnelle conviennent parfaitement à l’infusion des thés verts japonais les plus délicats dont la richesse aromatique est sublimée par la matière poreuse de la terre.
En savoir plus sur le shiboridashi
Le shiboridashi est un objet du thé japonais destiné à l’infusion des thés verts japonais, notamment le gyokuro, connu pour ses notes aromatiques riches et complexes, ou encore les thés sencha et kabusecha. Comme ces types de thés s’infusent à une température relativement basse (entre 50°C et 70°C), le shiboridashi s’utilise sans risque de se brûler.
La petite taille du shiboridashi convient parfaitement à l’obtention d’une liqueur révélant toutes les subtilités des grands thés verts japonais.
La terre de Tokoname est une argile très dense et microporeuse qui se patine au cours des utilisations. Ses propriétés uniques permettent de dévoiler toutes les subtilités de la texture et des arômes du thé japonais infusé.
La couleur noire de la terre est obtenue pendant la cuisson en privant le four d’oxygène, ce qu’on appelle une « cuisson par réduction ».
Un objet idéal pour le Senchado
La préparation traditionnelle des thés japonais s’inspire d’une cérémonie appelée Senchado. Le Senchado est un rituel qui s’inscrit dans la voie du thé (chado), au côté du Cha No Yu. La différence entre les deux cérémonies tient au thé : le Cha No Yu est une cérémonie autour du Matcha, tandis que le Senchado est centré autour des thés en feuilles (gyokuro, kabuse, sencha).
La technique traditionnelle inspirée du Senchado peut se pratiquer de deux façons différentes :
- soit en utilisant un kyusu : la théière traditionnelle japonaise
- soit en utilisant un shiboridashi : ustensile s’apparentant au hohin et rappelant la tasse à couvercle chinoise du nom de gaiwan.
Conseils d'utilisation
Préparer un gyokuro ou un kabuse :
Déposer environ 5 grammes de thé directement dans le shiboridashi.
Ajouter l’eau chauffée à la bonne température (50°C pour le gyokuro / 60°C pour le kabuse) dans le shiboridashi, en prenant soin de la verser délicatement contre les parois de l’ustensile pour ne pas brûler les feuilles.
- 1ère infusion : 1 minute ;
- 2ème infusion : vider instantanément, juste après avoir ajouté l’eau ;
- 3ème infusion (et suivantes) : 30 secondes en augmentant progressivement la température de l’eau.
À chaque infusion, il est important de verser la liqueur jusqu’à la dernière goutte pour ne pas que l’infusion se poursuive. Si la liqueur est servie dans plusieurs tasses, il faut prendre soin de bien répartir la liqueur entre chaque tasse.
La dernière goutte, qui est la plus concentrée, est toujours réservée pour l’invité d’honneur !
Préparer un sencha :
Déposer environ 3 grammes de thé directement dans le shiboridashi.
Ajouter l’eau chauffée à la bonne température (70°C), en prenant soin de la verser en cercle pour que l’infusion se fasse par le dessous des feuilles.
- 1ère infusion : 1 minute ;
- 2ème infusion : vider instantanément, juste après avoir ajouté l’eau ;
- 3ème infusion (et suivantes) : 30 secondes en augmentant progressivement la température de l’eau
À chaque infusion, il est important de verser la liqueur jusqu’à la dernière goutte pour ne pas que l’infusion se poursuive. Si la liqueur est servie dans plusieurs tasses, il faut prendre soin de bien répartir la liqueur entre chaque tasse.
Comme pour le gyokuro ou le kabuse, la dernière goutte est toujours réservée pour l’invité d’honneur !
Préparer un thé glacé selon la méthode kooridashi :
Il est possible de réaliser votre thé à froid en remplaçant l'eau par des glaçons.
L'infusion est terminée lorsque les glaçons posés sur les feuilles de thé ont totalement fondu ; vous recueillerez ainsi une liqueur concentrée et intense, rare comme des perles de rosée.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.