Description
Le Tai Ping Hou Kui, un thé vert d’exception d’une grande complexité
Le Tai Ping Hou Kui, ou littéralement « roi des singes de Tai Ping », est un thé d'exception cultivé dans les majestueuses montagnes jaunes de l'Anhui, en Chine. Sa renommée mondiale est le fruit d'une fabrication extraordinaire qui exige un savoir-faire minutieux pour chaque feuille. Délicatement roulées à la main, elles sont placées une à une dans un cadre recouvert d’un tissu, puis aplaties avec délicatesse à l'aide d'un petit rouleau. Cette technique artisanale unique, associée à sa production annuelle très limitée, en fait l'un des thés les plus convoités au monde.
Un thé vert printanier à la manufacture spectaculaire dévoilant des notes végétales, florales et de fruits à coque d'une grande complexité. Une rareté !
L’origine et la fabrication du Tai Ping Hou Kui
« Tai Ping » est le nom du comté où ce thé est produit, dans la province de l'Anhui. Les plantations de thé sont souvent enveloppées d'une brume persistante, ce qui crée des conditions idéales pour la concentration des parfums. La croissance des feuilles est lente, favorisant ainsi le développement des arômes les plus délicats.
Après la cueillette, un tri minutieux des feuilles est opéré, ne gardant ainsi que les parties les plus précieuses de la plante (les feuilles restantes serviront pour d’autres thés). Un processus artisanal particulier est ensuite mis en œuvre pour la fabrication du tai ping hou kui : les feuilles fraîches sont rapidement chauffées dans un wok (~100°), puis subissent une alternance entre sources de chaleur et périodes de séchage. Ensuite, les feuilles sont placées entre deux tamis et aplaties avec précaution à l'aide d'un petit rouleau.
Ainsi, le tai ping hou kui se distingue non seulement par son terroir et son climat particuliers,
mais aussi par sa méthode de transformation soigneusement exécutée et si caractéristique qui laisse apparaître les marques de fabrication sur ses grandes feuilles plates.
Astuces de dégustation
Afin de déployer toute la complexité aromatique de ce thé, privilégiez les infusions multiples au Gong Fu Cha, la méthode chinoise traditionnelle. Pour admirer ses grandes feuilles, il est également possible de l’infuser directement dans un grand verre d’eau.
Pour aller plus loin
Pour en savoir plus, découvrez l’article dédié aux thés de Chine primeurs ou les articles à propos du Tai Ping Hou Kui du blog de François-Xavier Delmas, Chercheur de Thé.
Spécificités
- Origine :
- Anhui, Chine
- Couleur :
- Thé vert
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : rameaux de trois feuilles et un bourgeon, pliés et aplatis
Couleur : mélange de vert foncé et vert clair lumineux
Notes : végétal frais, floral, fruits à coque
Infusion
Notes : végétal (asperge), toasté, floral, nuances iodées
Liqueur
Couleur : vert très clair, ivoire
Texture en bouche : huileuse
Saveur : sucré
Notes : végétal, fruits à coque (noisette fraiche, châtaigne), floral, minéral, beurré (lacté), iodé
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud
Au set à déguster ou à la théière : 4 minutes dans une eau à 75°C.
Au Gong Fu Cha : infusions successives de 30-40 secondes.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.