Une histoire ancestrale

De l’Argentine au Brésil en passant par l’Uruguay et le Paraguay, le maté est une boisson consommée depuis des siècles. A l’origine, elle était utilisée par les Guaranis qui l’appréciaient pour ses nombreux bienfaits. Le maté servait également de monnaie d’échange entre les Guaranis et les Incas.
Les feuilles de la plante étaient consommées de plusieurs façons. Elles étaient soit mâchées, soit mélangées dans de l’eau dans une petite courge creusée. C’est à partir du XVIe siècle que l’usage de cette courge utilisée comme calebasse se développe et que la consommation de maté s’étend sur tout le continent.
 
 
 

La fabrication du maté

Le procédé de fabrication du maté comporte quatre étapes :
1. La torréfaction : Cette première étape a pour but de tuer dans la feuille les enzymes responsables de l'oxydation. Pour cela, on chauffe les feuilles 20 à 30 secondes.
2. Le séchage : Les feuilles sont séchées pour abaisser leur taux d’humidité à 5 ou 6 %.
3. Le hachage : Les feuilles sont hachées et stockées pendant quelques mois (jusqu’à 2 ans) pour gagner une belle concentration aromatique.
4. Le calibrage : Cette étape finale permet d’obtenir le grade souhaité : plus les feuilles sont grandes, plus le maté sera rond ; tandis qu’un maté aux feuilles très brisées sera beaucoup plus corsé.
 

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Les accessoires indispensables

Pour préparer son maté selon la méthode du « maté cebado », on utilise deux accessoires traditionnels : la calebasse et la bombilla. La calebasse est l’héritage des courges creusées par les Guaranis, et la bombilla est une sorte de paille trouée à l’extrémité qui permet d’aspirer la boisson sans avaler les feuilles. Ce mode de préparation est un véritable rituel en Amérique du Sud. Le maté se partage entre amis qui, réunis en cercle, se font passer la calebasse. Un coffret d’initiation au maté vous permet de découvrir les bienfaits de cette boisson.
 

Notre sélection d'accessoires

 

Tuto : Comment préparer un Maté ?

 
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