Galette des rois au Thé du Hammam Black Leaf

6/8 personnes Dessert
  • facile
  • 40min
  • 40min
Galette des rois au Thé du Hammam Black Leaf

Ingrédients

  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 25 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de Thé Du Hammam Black Leaf + 2 cuillères à soupe pour la frangipane
  • 90 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre glace
  • 2 œufs à température ambiante (l’équivalent de 100 g) + 1 œuf pour dorer la galette
  • 100 g de poudre d’amande
  • 40 g de farine de blé
  • 2 pâtes feuilletées de 25 cm de diamètre
  • Une pincée de sel
  • Une fève

Préparation

1. La crème pâtissière

  • Dans un saladier, mélangez les 3 jaunes et le sucre.
  • Ajoutez la maïzena au mélange.
  • Faites chauffer les 25 cl de lait à 90°C et faites-y infuser les 10 g de thé dans un filtre pendant 5 minutes.
  • Retirez le thé, puis faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
  • Versez le lait sur le mélange tout en remuant bien.
  • Remettez la préparation dans la casserole en cuisant à feu doux et portez à ébullition.
  • Remuez régulièrement pour que la crème s’épaississe, puis, versez-la dans un saladier afin qu'elle refroidisse.
  • Filmez au contact (c’est-à-dire que le film étirable doit toucher la surface de la crème) avant de vous en servir.

2. La frangipane

  • Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace.
  • Ajoutez-y les 2 œufs, la farine et la poudre d’amande. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Ajoutez 200 g de votre crème pâtissière, les deux cuillères à soupe de thé, et mélangez.

3. Le dressage de la galette

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie, et piquez le fond.
  • Répartissez la frangipane au centre en laissant 2 cm tout autour.
  • Disposez la fève dans votre préparation. Humidifiez le pourtour du disque avec un pinceau.
  • Posez la seconde pâte feuilletée dessus et appuyez légèrement pour qu'elle colle à la frangipane.
  • Soudez les bords en appuyant avec le bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette.
  • Dorez la galette avec le dernier œuf que vous aurez battu avec la pincée de sel.
  • Dessinez avec un couteau des formes sur le dessus sans percer la pâte.
  • Faites cuire 40 minutes.
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