Houmous de betteraves chantilly Dong Ding

6 personnes Plat
  • facile
  • 30min
  • 2h
Houmous de betteraves chantilly Dong Ding

Ingrédients

  • 6 g de Dong Ding
  • 70 g de graines de tournesol
  • 40 g de noix de cajou
  • 150 g de betteraves crues
  • Le jus et le zeste d’un citron bio
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
  • 200 g de crème fraîche entière liquide à 30 % de MG

Préparation

  • Faire chauffer 100 gr de crème fraîche dans une petite casserole
  • Hors du feu, ajouter le thé dans un filtre et laisser infuser 5 minutes
  • Retirer le thé et ajouter la crème restante
  • Mélanger et mettre au frais pendant 2 heures
  • Faire tremper les graines de tournesol et les noix de cajou dans de l’eau pendant 2 heures. Les rincer et les égoutter
  • Éplucher la betterave (avec des gants car elle colore les mains) et la hacher au couteau en très petits morceaux pour faciliter la préparation
  • Zester un ½ citron, réserver et presser le citron entier
  • Verser dans le bol du robot la betterave hachée, les graines, les noix, le zeste et le jus du citron, le vinaigre et le tahin
  • Mixer pendant 5 minutes pour obtenir une texture homogène
  • Vérifier l’assaisonnement en salant et poivrant
  • Monter la crème en chantilly à l’aide d’un robot muni d’un fouet
  • Répartir le houmous dans des verrines et ajouter la chantilly à l’aide d’une poche à douille avec une douille cannelée si vous en avez une
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