Viande rouge sauce Big Ben et gratin aux pommes de terre et patates douces

Préparation

• Faites infuser 6 g de thé dans 20 cl d’eau à 90°C durant 4 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez les pommes de terre et les patates douces et lavez-les.
• Coupez-les en fines tranches, il n’est pas nécessaire de prendre une mandoline.
• Dans un plat allant au four, disposez la moitié des pommes de terre en couche épaisse, mettez les patates douces puis recouvrez avec le reste de pommes de terre.
• Faites fondre le beurre dans un bol, ajoutez la sauge, salez et poivrez. Répartissez ensuite le mélange sur le plat.
• Faites cuire pendant 1 heure. Vérifiez avec la pointe du couteau qu’elles sont bien fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’un papier d’aluminium.
• Préchauffez une poêle avec le beurre. Faites cuire la viande sur les 2 faces selon votre goût.
• Retirez la viande et faites-la reposer en la couvrant de papier aluminium.
• Versez la liqueur de thé dans la poêle et faites chauffer à feu vif pour qu’elle réduise de moitié.
• Ensuite, ajoutez-y la crème fraîche pour lier. Mélangez, salez et faites chauffer 5 minutes supplémentaires.
• Si besoin, faites réchauffer les morceaux de viande dans la poêle.
• Dressez chaque assiette avec un morceau de viande, de la sauce et une part de gratin de pommes de terre.