Viande rouge sauce Big Ben et gratin aux pommes de terre et patates douces
4 personnes
Plat
- moyen
- 30min
- 60min
Ingrédients
- 4 onglets ou bavette de bœuf (environ 150g par pièce)
- 20 g de beurre
- 6 g de thé
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 30 % de MG
- 400 g de patates douces
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
- 6 feuilles de sauge coupées en petits morceaux
Préparation
- Faites infuser 6 g de thé dans 20 cl d’eau à 90°C durant 4 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez les pommes de terre et les patates douces et lavez-les.
- Coupez-les en fines tranches, il n’est pas nécessaire de prendre une mandoline.
- Dans un plat allant au four, disposez la moitié des pommes de terre en couche épaisse, mettez les patates douces puis recouvrez avec le reste de pommes de terre.
- Faites fondre le beurre dans un bol, ajoutez la sauge, salez et poivrez. Répartissez ensuite le mélange sur le plat.
- Faites cuire pendant 1 heure. Vérifiez avec la pointe du couteau qu’elles sont bien fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’un papier d’aluminium.
- Préchauffez une poêle avec le beurre. Faites cuire la viande sur les 2 faces selon votre goût.
- Retirez la viande et faites-la reposer en la couvrant de papier aluminium.
- Versez la liqueur de thé dans la poêle et faites chauffer à feu vif pour qu’elle réduise de moitié.
- Ensuite, ajoutez-y la crème fraîche pour lier. Mélangez, salez et faites chauffer 5 minutes supplémentaires.
- Si besoin, faites réchauffer les morceaux de viande dans la poêle.
- Dressez chaque assiette avec un morceau de viande, de la sauce et une part de gratin de pommes de terre.
Conseil de dégustation
Pour le gratin, vous pouvez servir votre part à l’aide d’un cercle individuel à entremets comme sur la photo.