Thé Grillé de Monsieur Cho

Tout est bon dans le théier ! Et tout ce que produit Monsieur Cho est une aventure gustative mémorable. Ici, il revisite les Hojicha en utilisant non pas des tiges ou des feuilles, mais les brindilles du théier ! Issues de théiers utilisés pour réaliser le Jukro, récoltées sur la montagne Jirisan à 800 mètres d’altitude, leur torréfaction révèle un goût délicieux et inattendu.

La liqueur ambrée et sirupeuse laisse échapper de doux parfums boisés et vanillés. La torréfaction est puissante sans masquer les notes fruitées. Qui plus est, ce thé est naturellement faible en théine. Une rareté !

L’histoire de cette plantation familiale a débuté dans les années 70, quand les grands-parents de Monsieur Cho obtiennent la licence de fabrication et de commercialisation du thé.

Ils se sont formés à Oita (au Japon) afin d’apprendre à faire pousser, récolter et fabriquer le thé. Grâce à cette expérience riche, les grands-parents de Monsieur Cho ont appris et transmis les secrets de fabrication du thé vert aux jeunes générations de la famille. Cho Yun-Seok, riche d’un savoir-faire de trois générations, est aujourd’hui à la tête de la plantation familiale. Il a à la fois bénéficié de l’expérience des aïeux tout en poursuivant sa propre voie. À la suite de ses études il s’est essayé à la fabrication du thé noir pour la première fois dans l’histoire de la plantation. Sa surprise fut immense quand il découvrit le fruit de son travail : son thé dévoilait des parfums cacaotés très intenses ! Le Jukro de Monsieur Cho était né.

Aujourd’hui, ce thé est si célèbre qu’il a donné son nom à la plantation, qui se situe à Hadong, au sud du pays, l’une des plus prestigieuses régions de culture du thé.

Pour en savoir plus, allez à la rencontre de ce producteur aux côtés de notre Master Tea Sommelier Manuéla en page 6 du magazine Bruits de Palais n°90.