Les thés Verts

Les thés verts sont des thés non oxydés. Leur préparation vise donc à éviter tout début d'oxydation. Les feuilles subissent trois opérations : la torréfaction, le roulage et le séchage.

Thé Oolong

LES ÉTAPES DE MANUFACTURE DU THÉ VERT

Thé Vert torréfaction

La torréfaction

La torréfaction a pour but de tuer dans la feuille les enzymes responsables de l'oxydation. Pour cela, on chauffe les feuilles brutalement à une température supérieure à 100°C, à sec dans des bassines en métal (méthode chinoise) ou à la vapeur (méthode japonaise), pendant une durée variant de 30 secondes à quelques minutes. Les feuilles deviennent alors souples et facilement maniables pour le roulage.

Thé Vert roulage

Le roulage

Les feuilles sont ensuite façonnées soit à la main, soit dans des machines selon la provenance et le grade du thé. Cette étape a pour but de leur donner une forme de bâtonnet, de perle, de torsade ou même de feuille de thé comme c'est par exemple le cas du Long Jing. Cette opération, propre à chaque village en Chine, nécessite des gestes précis et bien rodés et va avoir une influence sur les notes en bouche. Les jeunes pousses sont facilement roulables à froid car elles contiennent beaucoup d'eau, contrairement aux feuilles plus matures, qui nécessitent un roulage immédiatement après la torréfaction, quand elles sont encore chaudes. Au Japon, ce sont des machines ultra-perfectionnées qui vont plier la feuille et lui donner sa forme finale d’aiguille.

Thé Vert séchage

Le séchage

Les feuilles sont ensuite séchées pour garantir la stabilité des saveurs et une bonne conservation dans le temps. Pour se faire, elles sont placées sur des séchoirs à claies pendant plusieurs minutes et de l’air chaud circule pendant deux à trois minutes. Les feuilles reposent pendant une demi-heure et l'opération est répétée jusqu'à ce qu’elles ne contiennent plus que 5 à 6% d'eau.

Notre sélection
  • Gunpowder
    Gunpowder
    Thé vert de Chine
    5,50 € 3,85 €
  • Lin Yun
    Lin Yun
    Thé vert de Chine
    6,50 € 4,55 €
  • La Fleur d'Oranger - Les Plaisirs Purs
    La Fleur d'Oranger - Les Plaisirs Purs
    Thé vert d'exception parfumé - Agrumes
    9,90 € 6,93 €
  • La Fleur d'Oranger - Les Plaisirs Purs
    La Fleur d'Oranger - Les Plaisirs Purs
    Thé vert d'exception parfumé - Agrumes
    12,00 € 8,40 €