lazyload
 

Des techniques ancestrales

Du Japon à la Chine – principalement –, les savoir-faire et méthodes artisanales perdurent aujourd’hui encore. D’une région à l’autre, et même parfois d’un village à l’autre, on déguste des thés verts d’une qualité remarquable.
 
 
lazyload
 

La fabrication des thés verts

Les thés verts sont des thés non oxydés. Leur procédé de fabrication comporte trois étapes.
1. La torréfaction : Cette première étape a pour but de tuer dans la feuille les enzymes responsables de l'oxydation. Pour cela, on chauffe les feuilles brutalement à une température supérieure à 100°C, à sec dans des bassines en métal (méthode chinoise) ou à la vapeur (méthode japonaise), pendant une durée variant de 30 secondes à quelques minutes. Les feuilles deviennent alors souples et facilement maniables pour le roulage.
2. Le roulage : Les feuilles sont ensuite façonnées pour leur donner une forme de bâtonnet, de perle, de torsade ou même de feuille de thé comme c'est par exemple le cas du Long Jing. Cette opération peut être faite à froid ou à chaud, selon la finesse de la cueillette. Les jeunes pousses sont facilement roulables à froid car elles contiennent beaucoup d'eau, contrairement aux feuilles plus matures, qui nécessitent un roulage immédiatement après la torréfaction, quand elles sont encore chaudes.
 
 
lazyload
 
3. Le séchage (dessiccation) : Les feuilles sont ensuite séchées pour garantir la stabilité des saveurs et une bonne conservation dans le temps. Pour se faire, elles sont placées sur des séchoirs à claies où circule de l’air chaud pendant 2 à 3 minutes. Les feuilles reposent pendant 30 minutes et l'opération est répétée jusqu'à ce qu’elles ne contiennent plus que 5 à 6 % d'eau.
Enfin, les feuilles sont triées avant d’être emballées.
 

Notre sélection de thés verts

 
  1. Best-seller
    Thé du Hammam - Thé vert - Palais des Thés
    Thé du Hammam
    Thé vert parfumé - Fruité & Floral
    Ce thé vert, gourmand et fruité, évoque la datte verte, la fleur d’oranger, la rose et les fruits rouges
    6,50 € 8,90 € / 100g
  2. Best-seller
    Thé des Moines - Thés vert et noir parfumés - Palais des Thés
    Thé des Moines
    Thés noir et vert parfumés - Floral
    Inspiré d’une recette ancestrale élaborée dans un monastère tibétain, voici un mélange de thé noir et ...
    9,20 € 8,90 € / 100g
  3. Best-seller
    Long Jing - Thé vert de Chine - Palais des Thés
    Long Jing
    Thé vert du Zhejiang - Chine
    Ce célèbre thé vert offre un bouquet aromatique complexe de notes végétales, minérales et de châtaigne...
    11,40 € 13,70 € / 100g
  4. Best-seller
    Sencha Ariake - Thé vert antioxydant - Palais des Thés
    Sencha Ariake
    Thé vert du Japon
    Ce thé vert japonais, à la fois doux et tonique, au goût végétal et très légèrement iodé est idéal pou...
    11,50 € 13,90 € / 100g
Voir tous les thés verts
Me connecter
Me connecter Créer mon compte