Description
Un Grand Cru de Corée devenu incontournable
Cho Yun-Seok, véritable magicien du thé, façonne chaque année ce Grand Cru hors du commun. Le Jukro, dont le nom peut être traduit par « rosée des bambous », est récolté au mois de mai dans les altitudes du Jirisan, qui signifie « montagne des gens étranges et sages ». Délicatement oxydées et séchées, les feuilles développent alors des notes extraordinaires que l'on n'oublie jamais.
Ce thé déploie des parfums cacaotés d'une précision et d'une intensité rares, évoluant vers des notes caramélisées et vanillées. Un enchantement gustatif !
Monsieur Cho, un producteur passionné
L’histoire de cette plantation familiale a débuté dans les années 70, quand les grands-parents de Monsieur Cho obtiennent la licence de fabrication et de commercialisation du thé.
Ils se sont formés à Oita au Japon afin d’apprendre à faire pousser, récolter et fabriquer le thé. Grâce à cette expérience riche, les grands-parents de Monsieur Cho ont appris et transmis les secrets de fabrication du thé vert aux plus jeunes de la famille. Cho Yun-Seok, riche d’un savoir-faire de trois générations, est aujourd’hui à la tête de la plantation familiale. Il a à la fois bénéficié de l’expérience des aïeux tout en poursuivant sa propre voie. À la suite de ses études il s’est essayé à la fabrication du thé noir pour la première fois dans l’histoire de la plantation. Sa surprise fut immense quand il découvrit le fruit de son travail : son thé dévoilait des parfums cacaotés très intenses ! Le Jukro de Monsieur Cho était né.
Aujourd’hui, ce thé est si célèbre qu’il a donné son nom à la plantation, qui se situe à Hadong, au sud du pays, l’une des plus prestigieuses régions de culture du thé.
Aller plus loin
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié au Jukro du podcast “Un thé, un voyage” ainsi que l’article sur ce Grand Cru du blog Chercheur de Thé. Partez également à la rencontre de Monsieur Cho aux côtés de notre Master Tea Sommelier Manuéla en page 6 du magazine Bruits de Palais n°90.
Spécificités
- Origine :
- Hadong, Corée du Sud
- Couleur :
- Thé noir
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : fines feuilles, délicatement roulées
Couleur : marron foncé, avec des nuances acajou
Notes : cacaoté, miellé, pyrogéné
Infusion
Notes : cacaoté, caramel, épices douces
Liqueur
Couleur : ambrée
Texture en bouche : onctueuse, grande ampleur
Saveur : très sucré
Notes :cacao intense dès l’attaque, caramel, miel, épices douces, sucre vanillé, fruits cuits, nuance florale et finale pyrogénée (fèves de cacao torréfiées)
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 4 minutes dans une eau à 90°C.
Au Gong Fu Cha : infusions de 30-40 secondes.
Préparer ce thé glacé :
À la théière ou à la carafe : infuser 16 g de thé par litre d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Retirer les feuilles et placer au frais.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.