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Description
Un thé japonais bio inclassable
Ce thé provient de Shizuoka au Japon. Les feuilles sont d'abord manufacturées comme un thé vert puis mélangées à des levures de Koji noir pour provoquer leur fermentation. Au bout d'une semaine, les feuilles sont séchées.
Un Grand Cru bio riche et gourmand au profil réglissé bien marqué. Un thé sombre unique et inclassable.
Ce thé est issu de l’agriculture biologique et a été certifié par Ecocert, organisme de contrôle indépendant agréé.
Du thé fermenté au Japon ?
Bien que rares sur le marché, il existe au Japon des thés fermentés célèbres tels que les awabancha, batabatacha et goishicha : leur histoire est ancienne, mais leur production demeure très confidentielle. Le processus de fabrication de notre thé fermenté le Yamabuki Nadeshiko est quant à lui tout à fait unique en son genre.
La fabrication de ce thé commence comme celle d’un thé vert traditionnel : on stoppe l’oxydation des feuilles par étuvage, puis les feuilles sont roulées et enfin séchées. On obtient alors un aracha tout à fait classique. Les feuilles de thé sont ensuite réhydratées avant d’être mélangées aux grains de Koji noir pour que la fermentation opère. La fermentation dure 10 jours, puis l’on procède à un séchage final des feuilles.
Aller plus loin
Pour en savoir plus, découvrez l’épisode dédié aux thés sombres du podcast “Un thé, un voyage”.
Spécificités
- Origine :
- Shizuoka, Japon
- Couleur :
- Thé sombre
Notes de dégustation
Feuille sèche
Aspect : petites feuilles roulées et tiges
Liqueur
Couleur : brun foncé
Texture en bouche : soyeuse
Notes : réglisse, boisé, fruité (figue), fruits à coque (noix, noisette fraîche)
Suggestion de préparation
Préparer ce thé chaud :
Au set à déguster ou à la théière : 4 minutes dans une eau à 90°C.
Au kyusu ou au shiboridashi : 5 g de thé pour 10 cl d’eau filtrée. Infusions successives courtes (environ 20 secondes) à 90°C.
Consignes de tri
Tous les emballages, qu'ils soient recyclables ou non, sont à déposer dans le bac de tri.
Grand Cru : le goût de l'exceptionnel
Rares et éphémères, les Grands Crus Palais des Thés naissent de l’alchimie entre une variété de théier, un terroir et le talent d’un artisan-producteur. Issus des jardins les plus réputés, récoltés puis travaillés avec passion, nos Grands Crus affirment des personnalités gustatives uniques, qui dévoilent toute la subtilité de leurs origines.