Comment préparer le thé matcha
Thé de la cérémonie japonaise, le Matcha est aussi très prisé en cuisine pour apporter une note subtile et raffinée.
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Le matcha : un thé vert japonais aux multiples facettes
Le matcha est un thé vert en poudre produit au Japon à la couleur vert vif. Ce thé de cérémonie est apprécié pour sa saveur inégalée et ses bienfaits pour l’organisme. Palais des Thés revient sur ses origines, ses bénéfices et ses déclinaisons.
Servi fouetté dans un bol dédié à cet usage, le matcha est un breuvage synonyme de tradition. La cérémonie du thé, particulièrement codifiée, incarne une expérience de dégustation, où se mêlent culture et gastronomie. Au fil des siècles, son histoire s’est enrichie d’une teinte plus moderne. Le matcha tel qu’on le consomme de nos jours se décline en de multiples recettes : boissons chaudes ou froides, petits plats, pâtisseries… Rond et moelleux en bouche, ce thé vert développe des notes végétales avec une belle saveur umami.
Histoire et fabrication : qu’est-ce que le thé matcha ?
Le thé matcha est un thé vert japonais produit à partir de tencha. Il est réputé pour sa richesse en nutriments, résultat des techniques de culture qui lui sont propres. En effet, les plants de théiers sont couverts afin d’en stimuler la photosynthèse et la production d’éléments comme la théine et la théanine. Après sa récolte, les feuilles sont chauffées à la vapeur, séchées, triées puis broyées grâce à une meule de pierre. Cette technique traditionnelle permet d’obtenir une fine poudre verte : le matcha.
Le matcha est le descendant du thé battu. Au 12e siècle, en Chine, sous la dynastie des Song, le thé était pulvérisé en poudre et battu dans l’eau, et c’est sous cette forme qu’il se répandit au Japon à la faveur des voyages des moines partis étudier le bouddhisme. Ils s’aperçurent que le thé favorisait l’état de veille et permettait de tenir de longues heures de méditation. Peut-être est-ce pour ces vertus qu’à partir du 13e siècle, les guerriers samouraïs commencèrent, eux aussi, à boire du matcha. Cette pratique resta ancrée dans la société japonaise, qui en fit l’un des piliers de Cha No Yu, la cérémonie du thé.
Vous voulez en savoir plus sur le matcha ? Écoutez le podcast « Un thé, un voyage » de François-Xavier Delmas.
Comment préparer le thé matcha traditionnel ?
La préparation du thé matcha traditionnel exige des accessoires de préparation.
Un bol, un fouet (manuel dit « chasen » ou électrique), un repose-fouet si vous avez un chasen et une spatule à thé ou une cuillère sont nécessaires.
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Quelles sont les étapes à suivre pour préparer votre matcha dans le respect de la tradition ?
À l’inverse de tous les autres thés, le matcha est un thé dont les feuilles ont été réduites en poudre très fine.
- Mettez 2 spatules (soit 1 cuillère à café rase) de Matcha Impérial bio dans le bol.
- Versez sur la poudre 7cl d’eau chauffée à 70°C.
- En tenant fermement le bol d’une main, battez le thé à l’aide du fouet, d’un geste saccadé jusqu’à obtenir une mousse bien émulsionnée. Une fois que le matcha est mousseux, dégustez-le.
Quand boire le thé matcha ?
Il est conseillé de boire du thé vert matcha à des moments spécifiques pour profiter pleinement de ses bienfaits. Le matin apparaît comme étant le moment idéal pour avoir de l’énergie tout au long de la journée. Grâce à ses vertus stimulantes, antioxydantes et favorables à la concentration, le thé matcha déploie toutes ses qualités pour l’organisme lorsqu’il est bu dans les premières heures qui suivent le réveil. Il peut également être conseillé d’en consommer avant une séance de sport pour jouir des propriétés tonifiantes de ce thé vert. Cependant, évitez d’en boire trop tard dans la journée.
En effet, le matcha doit ses qualités à la forte concentration de théanine - qui favorise la relaxation et la concentration - et de caféine. Une récente étude relate que c’est justement cette combinaison qui fait du thé matcha une boisson aux vertus exceptionnelles.
Quelle quantité de thé matcha boire au cours d’une journée ?
Au cours de la même journée, il est préférable de consommer au maximum 2 à 3 tasses de thé matcha. Comparé à un thé vert, par exemple, où il est conseillé de ne pas excéder une quantité d’un litre par jour, le matcha prouve sa richesse en caféine.
Quel thé matcha choisir ?
C’est le mode de production du thé matcha qui en sculpte toute la flaveur (sensation provoquée par la combinaison de l’odeur et du goût). Plus vous serez exigeant sur la provenance du matcha, plus il s’agira d’un thé vert d’exception.
Pour un produit de qualité premium, soyez attentif à :
- sa provenance (Japon),
- aux conditions de production (environnementaux, humaines),
- aux méthodes de fabrication.
Les thés verts matcha Palais des Thés sont sélectionnés en ce sens. L’approvisionnement se fait directement à la source et sans intermédiaire pour un contrôle qualité sur toute la chaîne.
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Nos recettes au thé matcha
En cuisine, le matcha se décline également en de multiples recettes que vous pouvez suivre ou adapter en fonction de vos envies.
L’omelette japonaise matcha curcuma
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Le smoothie bowl matcha cacao
Pour le petit déjeuner ou en encas sucré, cette recette vous propose d’utiliser les dosettes de Matcha Cacao Bio. Il s’agit d’une recette très facile à préparer le matin pour un maximum de vitamines fraîches accompagnées d’un cocktail de théine et de caféine. Idéal pour commencer la journée !