Accords Thés &
Entrées ou Apéritifs
À l’heure de déguster un apéritif ou une entrée, le thé s’invite à table pour offrir une note d’originalité et de subtilité. Surtout, il hydrate et éveille délicatement les papilles. Voici quelques suggestions d’accords qui devraient combler toutes les envies.
Accords
Apéritif
Pour l’apéritif, vous avez préparé quelques tranches de foie gras ? Réalisez un accord ton sur ton avec un Grand Yunnan Impérial qui possède des notes animales et miellées ou un Yunnan d’Or, subtilement boisé. Pour une association fusionnelle, optez pour un Dong Ding, un Oolong de Taïwan aux notes beurrées et vanillées, qui donne une saveur sucrée. Pour les amateurs de caviar, les Grands Crus de thé vert japonais issus des récoltes de printemps offrent une saveur umami.
Accords
Entrée
Pour l’entrée, vous avez concocté un velouté aux légumes verts ? Choisissez de l’accorder à un Oolong de Taïwan faiblement oxydé comme un Bao Zhong Impérial. Au contraire, un Oolong fortement oxydé comme le Bai Hao Oolong contraste à merveille avec les arômes d’une tourte aux légumes ou une quiche lorraine. Si vous préparez une poêlée de champignons, pensez à déguster un Pu Erh, un thé sombre au bouquet forestier parfaitement complémentaire. Et si vous savourez quelques crustacés crues ou en ravioles, choisissez un thé vert grillé comme le Bancha Hojicha pour une association harmonieuse ou torréfié comme le Shiraore Kuki Hojicha pour créer du contraste.
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